Neste tagine marroquino, a adição de erva-doce ( bisbas ou besbas em árabe) adiciona sabor delicado e contraste sutil à preparação clássica de cordeiro com ervilhas, açafrão e gengibre. Carne de bovino ou caprino pode ser substituído pelo cordeiro.
Este prato é frequentemente preparado em uma panela de pressão, mas as instruções também incluem instruções para a preparação em uma panela convencional ou tagine tradicional. O tempo de cozimento reflete uma preferência marroquina por ervilhas cozidas até ficarem bem macias, permitindo que absorvam totalmente o saboroso molho.
O tempo de cozimento é para uma panela de pressão; dobrar o tempo indicado se estiver usando um pote convencional e triplicá-lo se cozinhar lentamente em um tagine.
O que você precisará
- 1 lb (cerca de 1/2 kg) de cordeiro, vaca ou cabra
- 1 cebola média picada
- 3 dentes
- alho picado ou prensado
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de gengibre
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de açafrão
- 1/4 colher de chá de açafrão, desintegrado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado (coentro)
- 1/2 xícara de azeite
- 1 libra (cerca de 1/2 kg) ervilhas
- 1 libra (cerca de 1/2 kg) de bulbos de erva-doce, cortados ao meio ou esquartejados *
Como fazer isso
* Para preparar o funcho para cozinhar, retire a camada externa ou duas das lâmpadas e corte a parte mais grossa (mas não toda) da base antes de cortá-las ou esquartejá-las.
Panela de Pressão ou Método de Panela Convencional
- Coloque a carne, cebola, alho, azeite, salsa, coentro e especiarias (com exceção do açafrão) em uma panela de pressão ou panela grande; mexa para combinar a carne com as especiarias e ervas.
- Cozinhe em fogo médio a médio-alto, descoberto, por cerca de 10 minutos, mexendo várias vezes para virar a carne e dourar por todos os lados.
- Adicione cerca de 3 xícaras de água, cubra e aumente o fogo. Se usar uma panela de pressão , leve à pressão e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos. ( Se estiver usando uma panela convencional , leve os líquidos para ferver. Reduza para ferver e cozinhe a carne por uma hora ou um pouco mais.)
- Interromper o cozimento neste momento para adicionar as ervilhas, erva-doce e açafrão. Se as ervilhas não estiverem totalmente cobertas de líquido, adicione um pouco mais de água. Tampe, volte à pressão e cozinhe por mais 10 a 15 minutos (ou cozinhe de forma convencional por 20 a 30 minutos) até que os legumes estejam bem macios.
- Verifique o tempero e, se necessário, reduza os líquidos até obter um molho rico. Retire do fogo e sirva.
Argila ou Método Tagine Cerâmico
- Espalhe as cebolas, o alho, as especiarias e as ervas na parte inferior do tagine.
- Arrume a carne (com o lado do osso para baixo) no centro e, em seguida, coloque as ervilhas e o funcho ao redor da carne.
- Adicione 3 xícaras de água, cubra e coloque o tagine em um difusor em fogo médio-baixo. Deixe o tagine lentamente ferver e cozinhe por 2 1/2 a 3 horas (o cordeiro pode levar mais tempo) até que a carne fique bem macia e os líquidos sejam reduzidos a um molho espesso.
- Durante a cozedura, pode adicionar um pouco de água, se achar necessário, mas, caso contrário, deixe o tagine intacto e evite a tentação de cozinhar com um calor mais elevado.
- Sirva diretamente do tagine, que manterá a comida quente por até uma hora.
O prato é tradicionalmente servido com pão marroquino que é usado para pegar a carne e legumes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 534 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sódio | 895 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 28 g |