Como fazer Makrout - Sêmen de data preenchida Cookies com mel

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Este é o Makrout

Makrout são bolinhos de semolina semelhantes a bolos que são populares em todo o norte da África. No Marrocos, eles são mais frequentemente servidos em ocasiões especiais e durante o Ramadã . Embora o makrout cheio de data possa ser o mais amplamente conhecido, os cookies também podem ser feitos com gergelim, amêndoas e outros tipos de recheios.

As fotos a seguir mostram como o makrout preenchido com a data é moldado e cozido pela fritura; imediatamente depois, os biscoitos são mergulhados em mel quente perfumado com água de flor de laranjeira . O biscoito resultante é levemente crocante por fora, macio e macio por dentro, e memoravelmente doce e saboroso. O mesmo método é usado para outros tipos de makrout preenchidos com pasta .

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Umedeça a Semolina com Manteiga ou Óleo

Aqui duas xícaras de semolina foram misturadas com 1/4 xícara de farinha branca e uma pitada de sal. A mistura é umedecida com 2/3 de xícara de manteiga derretida (ou óleo) e depois jogada e massageada à mão para garantir que cada grão de sêmola seja coberto.

Esta mistura de textura arenosa é idealmente coberta com plástico e deixada para descansar por uma hora ou mais antes de fazer a massa real. Se o tempo for curto, você pode passar imediatamente para o próximo passo.

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Faça a massa

Aos poucos, trabalhe 2/3 xícara (ou um pouco mais, se necessário) de água de flor de laranjeira na mistura de semolina. Mais uma vez, isto é feito à mão, e os líquidos devem ser incorporados com um leve toque (sem amassar), apenas até formar uma bola úmida de massa.

Cubra a massa com plástico e deixe descansar por uma hora ou mais enquanto você faz o recheio da pasta.

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Faça a pasta Data

Vapor 10 oz. (300g) de datas sobre a água a ferver durante 20 a 30 minutos. Transfira as datas para um processador de alimentos (ou amasse em uma tigela com um garfo, se preferir) e misture uma colher de sopa de manteiga derretida e água de flor de laranjeira e 1/2 colher de chá de canela (ou mais a gosto).

A pasta ficará pegajosa e quente, então deixe por 30 minutos ou mais para esfriar e firmar. Em seguida, divida a pasta da data em quatro porções, oleie as mãos (ou molhe-as com água) e enrole os pedaços de pasta com a espessura do dedo. Coloque os palitos de pasta de lado até a massa de semolina terminar de descansar.

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Coloque a pasta Data na massa

Divida sua massa em quatro porções. Pegue um, e gentilmente dê forma a um log no mesmo comprimento que um dos seus sticks de colar de data.

Faça um recuo profundo no comprimento da massa e insira a pasta de data. Delicadamente, feche a massa em torno da pasta de data, beliscando-a para selar. Role o log de massa para trás e para frente várias vezes para suavizá-lo.

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Decore e Fatie os Cookies

Moldes especiais são vendidos para aplainar e decorar o log da massa, mas você pode usar o lado opaco de uma faca para criar um design atraente.

Primeiro, achatar o log ligeiramente, em seguida, marcar o topo da massa com linhas ou um padrão de grade ou outro desenho geométrico. Com uma faca afiada, corte os troncos na diagonal em fatias de 1 ".

Deixe os biscoitos cortados em uma bandeja ou assadeira para descansar (descoberto) por 30 minutos antes de cozinhar.

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Configurar sua área de cozinha

Para cozinhar o makrout , você precisará de uma frigideira funda ou panela grande para fritar; um pote menor para mel; e um coador colocado sobre uma tigela.

Aqueça uma polegada de óleo em fogo médio até ficar quente. Ao mesmo tempo, aqueça duas xícaras de mel até ficarem quentes, mas não fervendo. Adicione uma colher de sopa de água de flor de laranjeira e retire do fogo.

Quando o óleo estiver suficientemente quente (um pedaço de massa de teste soltado no óleo preparado deve ferver rapidamente) , você está pronto para começar a fritar.

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Frite o Makrout

Cozinhe o makrout em lotes. Gentilmente transfira alguns dos biscoitos para o óleo quente e frite até dourar. Isso não vai demorar muito, apenas alguns minutos, então observe os cookies com cuidado.

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Mergulhe o Makrout cozido em mel

Com uma escumadeira ou uma frigideira, transfira o makrout cozido diretamente do óleo para o mel quente. Pressione suavemente os cookies para mergulhá-los ou vire-os várias vezes. Deixe os cookies de molho por alguns minutos enquanto você começa a cozinhar o próximo lote de makrout , depois transfira-os para o filtro e, em seguida, para uma bandeja para esfriar.

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Resfriar completamente os cookies

Se você gosta, os topos dos biscoitos podem ser enfeitados enquanto ainda estão quentes. Aqui, eu adicionei sementes de gergelim a algumas amêndoas makrout para distingui-los de datas cheias que foram preparadas ao mesmo tempo.

Deixe os cookies esfriarem completamente (permita várias horas) antes de guardá-los. Eles continuarão a amolecer nos próximos dias; Se você deseja manter um exterior ligeiramente crocante, guarde os cookies no freezer e remova apenas quantos desejar.