Embora o raib beldi seja muitas vezes referido como iogurte, é na verdade o equivalente marroquino de junket com uma consistência semelhante ao iogurte. O método tradicional de preparação é coagular o leite de vaca fresco cru com enzimas liberadas das engarrafas secas de alcachofra selvagem (. A sobremesa resultante pode ser adoçada e aromatizada com água perfumada ou baunilha, ou comido simplesmente como coalhada e soro de leite sem açúcar).
Raib beldi é muito fácil de fazer em casa (veja o tutorial Como Fazer Raib Beldi), desde que você tenha leite de vaca cru e a alcachofra selvagem. Você pode comprar este último em lojas de especiarias e ervas marroquinas, onde é vendido sob os nomes árabes de nyaq , hek e jbeniya , ou sob o nome francês de barbe d'artichaut . (Se o nyaq não estiver disponível, dois comprimidos Caille-lait por litro de leite podem ser usados como um substituto.)
Uma vez preparado e refrigerado, o raib beldi pode ser comido como iogurte com uma colher, ou mexido para liberar o soro e diluir o molho para uma consistência semelhante à bebida.
Veja também Raib e Raib dyal Dar - iogurte marroquino caseiro .
O que você precisará
- 2 colheres de sopa cheias de mata seca (de alcachofras selvagens, Cynara humilis )
- 4 xícaras / 1 litro de leite (leite cru fresco)
- 4 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá
- Água de flor de laranjeira (ou baunilha, ou mais a gosto)
Como fazer isso
- Com um almofariz e pilão, ou com um rolo, esmague o bloqueador seco ( nyaq ) o máximo possível.
- Amarre o nyaq em um pedaço de gaze limpa. Manuseie o afogador seco com cuidado, pois pode haver alguns cardos afiados.
- Coloque o leite em uma panela e adicione o açúcar e aromatizante, conforme desejado.
- Se estiver usando água de flor de laranjeira, esteja ciente de que apenas um pouquinho será suficiente, entre 1/2 e 1 colher de chá.
- Adicione o nyaq embrulhado ao pote e coloque a panela em fogo baixo.
- Aqueça o leite apenas até aquecer, não quente.
- Retire o leite do fogo e recupere a gaze.
- Segure a gaze sobre o leite e esprema para liberar o líquido marrom do nyaq no leite. (Cuidado com os cardos ao apertar!)
- Mergulhe a gaze no leite novamente, retire-a e aperte para liberar mais líquido.
- Repita várias vezes até que não seja possível extrair mais líquido marrom.
- Descarte o nyaq e mexa para combinar as enzimas com o leite.
- Coe o leite em uma tigela ou tigelas individuais e tampe.
- Coloque em um espaço quente até que o raib seja ajustado para consistência semelhante a um iogurte ou para um pudim; isso pode ser tão curto quanto uma hora, desde que durante a noite.
- Refrigere antes de servir.
Observe que uma quantidade substancial de soro será liberada quando a superfície do raib for quebrada com uma colher para servir. Isto é normal. Se você gosta, o soro pode ser misturado à coalhada para diluí-la até a consistência da bebida.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 198 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sódio | 105 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |