Chouriço é um tipo de salsicha com origens na Península Ibérica (agora Espanha e Portugal). É comum em suas muitas versões na maior parte da América Latina.
Chouriço ibérico e chouriço mexicano compartilham um nome, e ambos são salsichas, mas é aí que as grandes semelhanças terminam. Existem muitas diferenças entre os dois.
Pronúncia da Palavra Chouriço
A pronúncia da palavra em espanhol mexicano é choh-REE-soh , com o z pronunciado como um s.
(Nota: O termo português para esta salsicha, pronunciado de forma semelhante, é o chouriço .)
Em castelhano espanhol, o chouriço é pronunciado mais como choh-REE-thoh , com o z tendo um som como o th em pensar .
Composição do Chouriço
O chouriço geralmente é feito de carne de porco ou de boi , embora existam versões de frango, assim como versões mais exóticas feitas de carnes como iguana ou avestruz. Como acontece com muitos outros produtos de charcutaria ou “carne de almoço”, o chouriço geralmente inclui partes do animal que, por causa de sua aparência ou textura, não seriam usadas de outra forma.
Ambas as versões mexicana e ibérica desta salsicha são feitas em uma variedade de variedades regionais e culturais , bem como em uma série de níveis de qualidade, em seus respectivos países. O que se segue é meramente uma descrição básica que se aplica à maioria desses produtos cárneos.
O chouriço mexicano é quase sempre feito com carne de porco fresca e crua moída.
Gordura adicional de porco é freqüentemente adicionada à carne, e a mistura também contém ervas e / ou temperos, pimentas (para sabor e cor) e vinagre. O produto de acabamento é geralmente recheado em elos curtos em invólucros comestíveis ou não comestíveis e “envelhecido” por secagem ao ar de qualquer lugar a um dia a uma semana.
Experimente esta receita fácil para chouriço mexicano ou outra receita de chouriço mexicano .
O chouriço ibérico é comumente feito com mais freqüência na carne de porco, embora a carne bovina também não seja incomum. Os ingredientes geralmente incluem páprica defumada, ervas, alho e vinho branco. A mistura é colocada em invólucros naturais ou artificiais de curta a longa duração, fermentada e defumada lentamente; o fumo ajuda a preservar a carne e contribui muito para o sabor do produto. O produto final é então curado ao ar por várias, senão muitas semanas. Receita de chouriço espanhol
Uso de Chouriço
Chouriço mexicano deve ser cozido antes de comer . Sua textura macia geralmente impede que ele seja cortado ou comido com o invólucro, então essa salsicha é retirada do invólucro - se era empacotada em um - e frita antes de consumir ou usar em outra receita.
Costuma-se fritar chouriço mexicano em uma frigideira, separando os pedaços com um garfo ou outro utensílio para que toda a carne esteja uniformemente cozida e seu caráter de solo seja aparente. Qualquer excesso de graxa é derramado antes que a carne seja comida. Esta grasa de chouriço é frequentemente usada para outros fins, de uma forma semelhante a como a gordura de bacon é apreciada para temperar outros pratos.
Mesmo o chouriço cozido raramente é comido como está; seu sabor forte e picante faz com que seja um ótimo elemento para combinar (em quantidades relativamente pequenas) com outros ingredientes.
O chouriço com ovos mexidos é um exemplo comum, assim como os feijões fritos com a linguiça. Veja uma lista de usos mais freqüentes de chouriço mexicano.
O chouriço espanhol e português, depois de curado ou defumado, não precisa ser cozido antes do consumo. Muitas variedades têm uma textura perfeita para fatiar e comer como aperitivo ou aperitivo (como em tapas). Tipos mais macios de salsicha ibérica são perfeitos para adicionar sabor e textura a sopas, ensopados e outras misturas cozidas.
A história do chouriço
Nenhum tipo de chouriço moderno poderia ter existido sem o encontro entre a Europa e o Novo Mundo que aconteceu nas décadas posteriores a 1492.
A carne suína tem sido um alimento fundamental na Península Ibérica por muitos séculos, e a cura da carne para preservá-la foi desenvolvida por necessidade - mas a versão moderna de salsichas de chouriço não foi possível até a “descoberta” das Américas.
Um dos ingredientes mais comuns do chouriço espanhol, páprica ou pimentón é na verdade uma variedade de pimenta seca e em pó, e essas pimentas originadas no Novo Mundo. Essa pimenta, então, crucial tanto para o sabor quanto para a cor do chouriço hoje, foi trazida de volta à Espanha pelos primeiros conquistadores e comerciantes.
Chouriço, um produto de carne de porco, não existia no que é hoje o México antes da conquista. Diz a lenda que o conquistador Hernan Cortes foi quem iniciou a primeira operação de criação de porcos (no Vale do Toluca, no centro do México, um centro de fabricação de chouriços até hoje). O que é definitivamente verdade é que os porcos domésticos (assim como gado, ovelhas e cabras) foram trazidos para as Américas pelos espanhóis. A disponibilidade de muitos tipos diferentes de pimentas para o tempero e o uso de vinagre, em vez de vinho branco (que geralmente não estava disponível), moldaram o desenvolvimento do chouriço mexicano de hoje.
Hoje, a variedade mexicana é produzida em todo o país, embora a região de Toluca (capital do estado do México) seja a região mais conhecida pela fabricação de salsichas e, nas últimas décadas, o desenvolvimento do chouriço verde , uma salsicha verde deve sua cor à inclusão de coentro, tomatillos e / ou chiles verdes.