Um guia para este tempero salgado de latim
Essencial nas cozinhas das Caraíbas espanholas e latino-americanas, o adobo é um tempero saboroso e multifacetado que dá sabor a alho e é normalmente usado para temperar e / ou marinar carne, frango ou peixe. É tão fundamental nas cozinhas latinas que adobado significa "marinado e cozido em molho de adobo". Detalhes
Origem do Adobo
Antes da refrigeração, as misturas de adobo eram misturas de sal e vinagre usadas para preservar a carne.
A palavra adobo vem da palavra espanhola adobar , que significa literalmente “marinar”. Historicamente, significava um tipo de molho de decapagem feito com azeitonas, vinagre ou vinho e especiarias.
Atualmente, o adobo é preparado de duas maneiras diferentes - uma mistura de especiaria seca ou uma pasta de esfrega úmida. De um modo geral, ele não é mais usado para preservar carne, mas é principalmente um tempero e, às vezes, adicionado a feijões, guisados e molhos.
Ingredientes em Adobo
Os ingredientes básicos do adobo são alho, orégano, pimenta preta e açafrão . Em seguida, outras especiarias e / ou ingredientes são adicionados com base em preferências culturais e regionais. Os adobos cubanos geralmente incluem alho e cominho e suco de laranja azedo. Os porto-riquenhos têm preferência por vinagre e orégano. Outros ingredientes adicionados às misturas de adobo às vezes incluem cebola, suco de limão ou lima, salsa e / ou coentro.
Cebolas, azeite, suco de limão, suco de laranja azedo ou vinagre são adicionados para criar fricções e marinadas molhadas.
Para o sabor máximo, a carne é deixada a marinar na geladeira durante a noite.
Usos para o Adobo
Os latinos caribenhos provavelmente não cozinharão carne, frango, porco, peixe, frutos do mar ou frutos do mar sem temperá-lo primeiro, e o adobo é o tempero mais comum de escolha. É um excelente tempero para a maioria dos métodos de cozimento, como grelhar, assar, fritar ou refogar.
Adobo também pode ser usado como um tempero de base para guisados, molhos, feijão, caldo de sopa, batatas assadas e legumes.
No México, os molhos adobo são vermelhos, grossos e picantes. Adobos mexicanos são feitos com pimentões esmagados, especiarias e vinagre. Pedaços de carne de porco são marinados no molho adobo e depois grelhados. O molho adobo pode ser diluído com água ou caldo para fazer um líquido fervendo.
Nas Filipinas, um prato de carne ou peixe marinado temperado com alho, molho de soja, vinagre e temperos é chamado de adobo, como no frango adobo . Este nome refere-se ao prato como um todo, não ao tempero do prato.
Receitas para Adobo
Adobo comercialmente preparado empalidece em comparação ao adobo caseiro. E conveniência não é um fator, já que leva menos de cinco minutos para ser preparado. Este adobo tempero receita seca (adobo seco) é feita com sal, alho granulado, orégano, pimenta preta, açafrão e cebola em pó.
Tradicionalmente, para fazer um adubo molhado com adobo (adobo mojado), um almofariz e pilão eram usados para esmagar e moer os ingredientes juntos. Usando uma prensa de alho, esta receita é um pouco mais fácil.
O tempero adobo de mistura seca pode ser polvilhado diretamente na carne ou em feijões, ensopados e arroz, enquanto a fricção úmida é usada como marinada.