Mestre Babka De Cozimento Com Estas 10 Receitas

Babka tem sido um alimento básico de padaria kosher há décadas (pelo menos!) E uma especialidade de avós judias por mais tempo. Mas o pão doce levedado com levedura, entremeado de redemoinhos de recheio, está tendo um inegável apogeu. Alguns creditam "Seinfeld" não apenas com a inserção do babka na consciência coletiva da cultura pop, mas com o plantio das sementes de debate sobre se o recheio de chocolate é superior à canela. Que os pratos israelenses e ashkenazis estão tendendo em restaurantes sofisticados, livros de culinária e revistas de culinária não faz mal. E que uma seção transversal do pão possui redemoinhos inegavelmente fotogênicos faz babka uma pastelaria sexy na era do Instagram, blogs de comida e sites de culinária.

Hoje, as massas laminadas à base de manteiga são a moda dos padeiros profissionais e domésticos, mas, de acordo com o historiador Gil Marks, o início e os ingredientes da babka eram mais humildes. Geralmente, eles eram feitos de massa de chalá à base de óleo, que era uma benção para manter o bolo pareve . Esses babás foram espalhados com geléia ou nozes, enquanto os recheios de hoje se inclinam mais decadentes. Mas qualquer tipo de massa e recheio que você preferir, você encontrará muitas opções de receita aqui. E, embora os resultados pareçam complicados de se conseguir, com um pouco de prática, você descobrirá que a técnica é bem simples e a recompensa é absolutamente deliciosa!

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  Apple Babka (Diário) de Uri Scheft

  Em seu livro de receitas, Breaking Breads: Um Novo Mundo de Baking Israelense , Uri Scheft escreve: “No outono, quando as maçãs são crocantes e doces, eu as transformo no recheio de uma maçã babka para celebrar o Ano Novo Judaico, Rosh Hashaná . A fruta fresca da estação sempre complementa a babka - então você pode experimentar ameixas ou damascos no lugar das maçãs e fazer isso em qualquer época do ano ”.

  Recomendamos aproveitar as frutas da estação e transformá-las em babka. Se acontecer de você ter maçãs, dê um presente!

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  Pumpkin Spice Babka (Laticínios ou Pareve)

  Fitas de bondade picante de abóbora percorrem a massa doce e fermentada desta bela babka . Cravejado com cranberries secas, faz uma deliciosa queda ou inverno tratar com café ou chá. Brinde uma fatia e slather-lo com queijo creme no café da manhã, ou sirva-o como parte de um spread de sobremesa de férias. Bônus: você pode omitir o ovo e usar as sugestões de ingredientes não lácteos da receita para uma babka vegana.

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  Chocolate Babka (Leite)

  A babka de chocolate é inegavelmente uma das iterações mais populares. A receita de Barbara Rolek pede um recheio de chocolate em lata, mas se você não puder encontrá-lo (e não sentir vontade de fazer um recheio do zero), dê uma sugestão de Uri Scheft, espalhe a massa com Nutella e polvilhe com mini gotas de chocolate.

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  Damasco Pistache Babka (Pareve)

  Este babka, do livro de receitas Bubbe and Me in the Kitchen, combina sabores sefardins de damascos picantes e pistaches com uma pastelaria de estilo Ashkenazi. A receita é livre de produtos lácteos, embora você possa substituir leite e manteiga pelo leite de soja e óleo de coco, se preferir. A receita também inclui fotos passo a passo para preencher e moldar o pão.

  Damasco Pistache Babka do Nosher

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  Canela Babka (Leite)

  Para todo devoto de babka de chocolate, há outra pessoa que jura que a babá de canela é a melhor. Algumas receitas incluem passas e / ou nozes picadas no recheio, embora este use recheio de canela storebought e chicoteado claras para alcançar os redemoinhos do pão.

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  Babka bêbado (Shikker Babka; Laticínios ou Pareve)

  Na Enciclopédia da Comida Judaica , o falecido rabino Gil Marks, um renomado historiador de alimentos, observa que, para Purim, alguns padeiros serviriam " shikkera babka " - uma versão não preenchida regada com um xarope misturado com uísque ou rum. , semelhante a um savarin francês e baba au rhum (tecnicamente babka au rhum ). Embora essa versão seja provavelmente a mais parecida com a babka polonesa em forma de turbante , ela ainda inspira essa pergunta: por que não uma babka canela de chocolate com sachê? -pronto, babka apenas para adultos .

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  Queijo Babka (Diário)

  Especialista em alimentos da Europa Oriental Barbara Rolek compartilha esta receita para Cheese Babka . Um recheio à base de queijo creme doce é rodado em toda a pastelaria tampo streusel, o que faz um deleite perfeito para desfrutar com café. A receita faz 3 pães, mas Rolek observa que eles congelam muito bem.

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  Queijo de cabra com ervas e damasco Babka (Laticínios)

  Recheios doces podem ser a norma, mas isso não significa que as opções salgadas não sejam igualmente deliciosas. Essa babá entra na linha entre os dois, com fitas de geléia de damasco e queijo de cabra com ervas em volta. As amêndoas picadas enchem o pão, o que faz um ótimo acompanhamento para um prato de queijos e vinho ou coquetéis.

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  Babka Vegano Saboroso Com Coentro, Manjericão e Creme de Caju Sour

  Google "babka", ou até mesmo "babka vegan" e você terá um monte de retornos para a versão de chocolate. Mas se você está procurando por um riff verdadeiramente inovador na receita, as escolhas são pequenas. Por isso, foi emocionante apostar no Savory Babka, do fotógrafo e blogueiro Kati Boden, com o Coriander, Basil e Sour Cashew Cream: é vegano e contém espelta integral, ervas frescas e um "creme azedo" à base de castanha de caju. A massa, ao que parece, foi inspirada por essa chalá de água , que é especialmente bacana porque os babkas foram feitos originalmente com massa de pão á base de óleo (em vez das massas laminadas com manteiga tão populares agora).

  Babka vegan saboroso com coentro, manjericão e creme de caju azedo de preto branco vívido

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  Babka Chocolate Sem Glúten (Leite)

  Se você não pode comer glúten, a noção de cortar em uma babka e dar uma mordida pode parecer o material dos sonhos. Considere Gluten Free em um blogger Shoestring Nicole Hunn sua fada madrinha babka, porque ela conseguiu conceber uma receita sem glúten que tem satisfação culinária desejo escrito por toda parte.

  Babka de chocolate sem glúten de sem glúten em um shoestring