Esta receita de queijo babka é uma das minhas favoritas. Em vez de ser assada em uma panela swirly babka que os poloneses usam, esta receita é assada em uma forma de pão e tem uma cobertura de streusel.
É uma versão deliciosa e rica que é mais comumente feita em variedades de chocolate , canela e amêndoa e, na minha opinião, supera a maioria das babacas polonesas que eu provei.
Esta receita faz 3 pães, mas eles congelam muito bem. Congele as claras de ovos que sobraram e guarde-as para restos de receitas de clara de ovo .
Veja também esta receita polonesa de Babka do queijo . Aqui está uma foto maior do queijo judeu Babka.
O que você precisará
- Massa
- 2 pacotes de fermento (ativo seco)
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/4 xícara de água (aquecida 110 F)
- 1 xícara de leite
- 4 onças de manteiga (temperatura ambiente)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 3 gemas grandes (temperatura ambiente, batida)
- 5 xícaras de farinha (para todos os fins)
- O preenchimento
- 2 1/4 libras / 36 onças de cream cheese (temperatura ambiente)
- 3 gemas grandes (temperatura ambiente)
- 1 1/2 xícaras de açúcar
- Lavagem do ovo
- 1 clara de ovo grande (temperatura ambiente, batida)
- Cobertura de migalhas
- 6 colheres de sopa de farinha (para todos os fins)
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de manteiga (fria)
Como fazer isso
Faça a massa
- Misture o fermento e 1/2 colher de chá de açúcar em água morna. Reserve até ficar espumoso. Unte três formas (9 por 5 polegadas).
- Escalde o leite e coloque em uma tigela grande ou misturador de pé. Adicione 4 onças de manteiga à temperatura ambiente e mexa para derreter. Adicione 1/2 xícara de açúcar, sal, mistura de fermento e 3 gemas batidas.
- Adicione a farinha e amasse até ficar brilhante e elástico. Coloque em uma tigela untada, virando para cobrir ambos os lados, cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até dobrar. Isso pode levar até 2 horas.
Faça o recheio de queijo
- Em uma tigela média, bata o cream cheese, 3 gemas e 1 1/2 xícaras de açúcar até ficar homogêneo. Deixou de lado.
Faça a cobertura de migalhas
- Em uma tigela pequena, prepare a cobertura do miolo misturando 6 colheres de sopa de farinha e 8 colheres de sopa de açúcar e cortando em 4 colheres de sopa de manteiga gelada, como para a massa de torta. Deixou de lado.
Monte os Babkas de Queijo
- Derrubar a massa ressecada e dividir em três partes. Trabalhando com uma parte de cada vez e cobrindo o resto, role em um grande retângulo de 1/8 de polegada de espessura.
- Espalhe a massa com 1/3 do recheio de queijo. Dobre os lados da massa e enrole bem como para um rolo de geléia. Coloque em uma das panelas preparadas. Pincele com clara de ovo batida e polvilhe com 1/3 da cobertura do miolo.
- Repita com a massa restante e permanecendo duas panelas de pão. Cubra panelas de pão com filme plástico engordurado e deixe crescer até acima da borda da panela.
- Coloque o rack no centro do forno e aqueça a 350 graus. Asse babkas por 40 a 50 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 190 graus. Deixe esfriar na panela 5 minutos. Usando uma faca, solte a babka dos lados da panela. Esfrie completamente na forma de pão. Em seguida, vire-se em um rack.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 292 |
Gordura total | 19 g |
Gordura saturada | 11 g |
Gordura insaturada | 6 g |
Colesterol | 109 mg |
Sódio | 247 mg |
Carboidratos | 24 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 6 g |