Embora sejam frequentemente apelidados de "wontons judeus", os kreplach têm seu próprio lugar no cânone mundial de bolinhos recheados. Uma especialidade Ashkenazi, eles estão mais relacionados com o conforto do leste europeu como o pierogi . Kreplach são normalmente preenchidos com carne, frango ou queijo, ou, menos comumente com batatas ou kasha . Aqui, eles são vegetarianos, com um recheio de batata-doce assada salpicada com cebolas salgadas salgadas e cogumelos. Eles são deliciosos servidos em caldo de sopa , ou simplesmente jogados na manteiga e coberto com creme azedo e ervas.
O que fazer com o recheio de sobra: Dependendo da espessura da sua massa - e, consequentemente, de quantos kreplach você consegue fazer - você pode ter um recheio extra. Aqueça no forno por um lado simples. Ou espalhe sobre a massa de pizza, cubra com uma mussarela ralada ou queijo de cabra e queijo parmesão, regue com um pouco de azeite e leve ao forno a 425 ° F até que a crosta esteja crocante no fundo e o queijo esteja derretido.
Status Kosher: Pareve
O que você precisará
- Para o preenchimento:
- 8 onças
- batata doce (1 grande)
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem (mais extra para a batata-doce)
- 1/2 xícara / 4 onças de cebola (picadinha)
- 8 onças de cogumelos crimini (ou cogumelos silvestres ou portobello variados, finamente picados)
- Pitada de sal do mar
- Pimenta preta a gosto (moída na hora)
- Para a massa de Kreplach:
- 1 3/4 xícaras de farinha de trigo (mais extra, conforme necessário)
- 1/2 colher de chá de sal marinho (ou sal kosher)
- 3 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem (ou óleo com sabor neutro)
- 1 colher de sopa de água
Como fazer isso
1. Primeiro, faça o recheio: Pré - aqueça o forno a 425 F. Fure a batata-doce com um garfo, esfregue a pele com um pouco de óleo e coloque em uma folha ou panela forrada de pergaminho. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos, ou até ficar macio. Quando a batata doce estiver fria o suficiente para manipular, retire a pele e transfira a carne para uma tigela grande. Amasse bem com um garfo.
2. Em uma frigideira grande ou panela do chef em fogo médio-alto, aqueça o óleo.
Adicione a cebola e refogue até ficar macio e translúcido, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione os cogumelos e uma pitada de sal e refogue até que os cogumelos amolecem e liberem seus sucos. Continue cozinhando até que o líquido na panela tenha evaporado principalmente, cerca de 5 minutos a mais. Adicione os cogumelos às batatas doces e misture bem. Tempere a gosto com pimenta moída na hora. Reserve para esfriar.
3. Em seguida, faça a massa kreplach: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Em uma tigela média, bata levemente os ovos, o óleo e a água.
4. Faça um bem no centro da farinha e despeje a mistura de ovos. Usando um garfo, comece a mexer os ovos, incorporando lentamente a farinha na mistura. Continue mexendo até que os ovos e a farinha estejam bem misturados e comece a formar uma massa macia (quando a massa ficar muito grossa para o garfo, você pode misturá-la com as mãos limpas). Em uma superfície levemente enfarinhada, sove a massa, adicionando farinha adicional, 1 colher de sopa de cada vez, se for muito pegajosa. (Uma vez que a massa esteja apenas um pouco pegajosa, pare de adicionar farinha, ou será difícil de rolar para fora.) Continue a amassar por 5 a 7 minutos, ou até que a massa esteja macia e macia. Retorne a massa para a tigela, cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
5. Montar o kreplach: Linha de um assado de aros folha com papel de pergaminho e reserve. Coloque um pouco de água em um prato pequeno e reserve. Depois que a massa descansar, divida-a ao meio. Em uma superfície levemente enfarinhada, coloque uma porção da massa em uma forma retangular. Desenrole com um rolo tão fino quanto possível, não mais que 1/8 de polegada de espessura.
(Quanto mais fino você rolar a massa, mais delicadamente texturizado será o kreplach; para kreplach mais chewier, mais forte, 1/8 de polegada é bom.)
6. Usando um cortador de pizza, uma roda de massa ou uma faca afiada, corte a massa em quadrados de 2 a 2 1/2 polegadas. Coloque 1 colher de chá do cogumelo de batata-doce no centro de cada quadrado de massa. Mergulhe um dedo no prato de água e "pinte" a água ao longo de 2 lados adjacentes de cada quadrado de massa - isto ajudará a selar o kreplach. Com cuidado, dobre a massa sobre o recheio, para que você tenha um pacote triangular. Pressione as laterais da massa para selar, certificando-se de espremer o ar. Transfira o kreplach para a assadeira em uma única camada e cubra com uma toalha de chá limpa para que eles não sequem enquanto você trabalha. Continue fazendo kreplach com a massa restante e recheio.
7. Se você gostaria de armazenar o kreplach para uso posterior, você pode congelá-los agora; coloque a assadeira no freezer e congele até que fiquem firmes, cerca de 40 minutos. Transfira para um saco de congelação com fecho de correr e congele até 3 meses. Não descongele antes de cozinhar.
8. Para cozinhar kreplach fresco ou congelado: leve uma panela grande com água salgada para ferver . Deslize cuidadosamente o kreplach na água, mexa delicadamente uma ou duas vezes para evitar que grudem no fundo e cozinhe, descoberto, por 20 minutos, ou até que eles flutuem até o topo e sejam cozidos. Drenar. Sirva em caldo de sopa quente, ou misture a manteiga com um pouco de creme azedo e uma pitada de ervas frescas picadas.