Calas, uma antiga tradição de Nova Orleans, é um café da manhã frito misturado com arroz cozido, farinha, açúcar e especiarias, e depois frito. De acordo com "O Dicionário da Comida e Bebida Americana", a palavra Calas foi impressa pela primeira vez em 1880 e vem de uma ou mais línguas africanas, como a palavra nupe kárá, ou "bolo frito".
Vendedores ambulantes afro-americanos vendiam as calas frescas e quentes no French Quarter da cidade, com o grito familiar: "Calas, bellas, calas tout chauds!"
Pedaços de arroz ao redor da superfície dos fritos irão crisp um pouco, acrescentando a textura maravilhosa.
O que você precisará
- 3 ovos grandes
- 2 xícaras de arroz cozido (resfriado)
- 1/3 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 xícara de farinha (o suficiente para fazer uma boa bolacha)
- óleo para fritar
- 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
Como fazer isso
Bata os ovos até ficarem bem batidos; misture o arroz, o açúcar, a canela, a noz-moscada, o sal, a baunilha e o fermento. Adicione cerca de 1 xícara de farinha ou apenas farinha suficiente para manter a massa em conjunto. Deve ser grosso o suficiente para cair de uma colher e ficar juntos, mas não muito grosso.
Aqueça o óleo na fritadeira a 365 °.
Largue a massa colocando colheres de chá ou uma pequena colher de bolinho no óleo quente.
Frite em pequenos lotes durante cerca de 4 a 6 minutos, até ficarem dourados e crocantes, ficando dourados uniformemente.
Escorra em papel toalha e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
Faz cerca de 1 a 1 1/2 dúzia, dependendo do tamanho.
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