Estes feijões de pinto básicos são um favorito do sul. Eles são ótimos para festas e jantares, e eles vão bem com churrasco, tacos ou burritos e frango frito.
O presunto defumado tempera o feijão, mas sinta-se livre para provar e adicionar sal depois que o feijão ficar macio e o presunto for picado e adicionado de volta ao fogão lento. Os grãos são saudáveis o suficiente para servir como prato principal. Para feijões mais carnudos, adicione presunto picado extra aos grãos. Para um prato de feijão vegetariano, omitir o presunto e adicionar temperos extras para dar sabor. Para um sabor esfumaçado, adicione um pouco de fumaça líquida ou páprica defumada aos grãos. Sinta-se à vontade para adicionar um substituto de carne aos grãos, como Gimme Lean ou TVP.
Para manter a tradição, sirva estes feijões com pão de milho quente ou fresquinho ou bolinhos de broa de milho. Muitos sulistas insistem em uma colherada de prazer ao lado de seus grãos. Chow Chow é maravilhoso com feijão, ou servi-los com um sabor de milho , doce picles ou este chutney de tomate rápido . Adicione uma salada para fazer um almoço ou jantar bem equilibrado.
O que você precisará
- 1 kg de feijão seco
- 1 grande hock de fiambre fumado (ou 2 pequenos jarretes)
- 2 folhas de louro
- 1/2 a 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 6 xícaras de água
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Lave o feijão em uma peneira sob água corrente fria. Separe-os e descarte qualquer grão mal formado ou danificado ou pedrinhas.
- Coloque os grãos em uma tigela grande e cubra-os com água. Deixe de molho por 6 horas ou durante a noite. Alternativamente, siga as instruções no feijão para um rápido molho.
- Coloque os feijões e os jarretes de presunto na panela de barro com as folhas de louro e flocos de pimenta vermelha esmagados. Cubra com as 6 xícaras de água.
- Cubra a panela e cozinhe por 6 a 8 horas em altura, ou até que o feijão esteja macio.
- Remova o presunto e os dados ou triture a carne.
- Prove o feijão e tempere com sal kosher e pimenta do reino moída, conforme necessário.
- Sirva o feijão com pão de milho recém-assado.
Dicas e Variações
- Para um toque de sabor Tex-Mex, adicione 2 colheres de chá de pimenta em pó e cerca de 1/2 colher de chá de cominho moído, ou a gosto. Adicione uma lata de 14 onças de tomate picado (pimentão-estilo, assado no fogo, ou tomate com pimentas verdes) quando você temperá-los com sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 20 minutos a mais e sirva-os com tortilhas de milho ou farinha ou tortilhas picadas.
- Adicione 3 dentes de alho picados aos grãos.
- Corte uma cebola média e adicione ao feijão.
- Dice um pimentão vermelho ou verde e adicione ao feijão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 200 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 89 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 13 g |