Descubra como jogar seu próprio churrasco no Texas
Logo após o fim da Guerra Civil, a pecuária nos Estados Unidos foi incorporada. Manadas gigantescas foram conduzidas a centenas de quilômetros do verão para as áreas de alimentação de inverno. Centenas de vaqueiros foram contratados para cuidar de todas essas vacas e podem estar na trilha há meses. Para se manterem alimentados, levaram consigo um cozinheiro e uma carroça. O vagão de chuck tornou-se um acessório permanente do oeste americano.
Essas cozinhas móveis tinham que carregar praticamente tudo para preparar refeições para dezenas de homens que trabalhavam duro, às vezes por semanas a fio sem reabastecer. Infelizmente, não foi tão bom assim. A carne era escassa já que os cowboys não podiam tocar as vacas e os ingredientes frescos eram poucos e distantes entre si.
Felizmente para nós e para o Texas, havia uma grande necessidade de imigrantes nos primeiros dias. Sam Houston encorajou as pessoas da Europa a virem ao Texas e ajudar a torná-lo um estado. Muitos desses imigrantes eram alemães e muitos deles eram açougueiros. Antigamente, um açougueiro não apenas cortava carne, ele fazia linguiça e fazia sua parte na culinária. Com o grande suprimento de carne bovina no Texas, os açougueiros alemães começaram a fabricar linguiça e também descobriram o segredo para transformar um peito duro e quase sem valor em uma refeição tenra e saborosa. Naturalmente, o peito não encontrou o caminho para um fumante por muitos anos.
Os primeiros texanos cozinhavam peito em fornos holandeses.
Hoje, o churrasco do Texas tornou-se uma mistura dessas tradições com uma importação do centro-oeste (costelas de porco) como parte de uma excelente refeição para qualquer ocasião. Esta é uma refeição com muita carne. Então, para criar um ótimo cardápio do Texas Barbecue comece com o peito defumado, adicione algumas salsichas e costelas e termine com feijão e salada de batata .
Servir com um pouco de chá gelado e limonada e você tem praticamente tudo que você precisa.
Claro, se você não está pronto para gastar 20 horas fumando um Texas Brisket, vá para o corredor de filés. Pessoalmente, eu gosto de um olho de costela bom e grosso, mas você pode grelhar qualquer bife que você escolher. Basta associá-lo a todos os favoritos do churrasco e desfrutar de uma refeição fantástica. Agora, tenha cuidado. Você não quer que você bifes Texas Barbecue vindo de qualquer lugar. Tente comprar reais Texas Steaks do Texas. Lone Star Steak Company tem alguns bifes realmente bons.
Para decorações, mantenha-o simples. Se há algo extravagante na mesa, você está perdendo o ponto. Nos idos da década de 1960, o Presidente Johnson recebeu vários churrascos em sua fazenda no Texas. Esses eventos eram tipicamente atendidos por Walter Jetton, um velho cozinheiro de chuck que conhecia seu churrasco. Convidados, que incluíam chefes de Estado, embaixadores, senadores e membros da realeza, estavam sentados em toras, recebiam guardanapos de xadrez vermelhos e serviam comida em pratos de papel e copos de lata. É assim que o Texas Barbecue é feito.