Esta torta de pêra apresenta uma crosta de torta levemente temperada. Cubra a torta com pequenas formas de massa (como na foto) ou cubra com uma crosta integral e corte as aberturas de vapor. Eu polvilhei canela de açúcar por cima da torta na foto.
Use boas peras de cozinha nesta torta, como Bosc ou Anjou.
O que você precisará
- Pastelaria:
- 2 3/4 xícaras
- farinha, 12 1/2 onças (todos os fins)
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de cardamomo moído
- 1/4 colher de chá de gengibre moído
- 12 colheres de sopa (6 onças) de manteiga, refrigerada
- 4 colheres de sopa de gordura, refrigeradas
- 8 a 12 colheres de sopa de água gelada
- 1 colher de sopa de creme claro ou meio e meio
- Decore: açúcar canela
- O preenchimento:
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de casca de limão fresco
- 6 peras (descascadas, sem caroço, em fatias finas, cerca de 5 a 6 xícaras)
- 1/2 xícara de açúcar mascavo, embalado
- 1/4 de xícara de açúcar (granulado)
- Farinha de 1/4 xícara
- 1/8 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de gengibre moído
Como fazer isso
- Combine a farinha, o sal, o açúcar, o cardamomo e 1/4 colher de chá de gengibre moído, mexendo à mão ou processando em um processador de alimentos com lâmina de metal. Adicione a manteiga gelada e corte-a à mão com os dedos ou com um liquidificador de massa ou passe 10 a 12 vezes no processador de alimentos. A mistura deve se parecer com migalhas com algumas peças do tamanho de pequenas ervilhas. Se estiver usando um processador de alimentos, transfira a mistura para uma tigela grande.
- Adicione 4 colheres de sopa da água gelada. Usando as mãos, misture com a mistura de farinha e manteiga para umedecer uniformemente. Adicione mais água em pequenas quantidades até a mistura começar a se aglomerar. Vire-a em uma superfície levemente enfarinhada, e com as mãos umedecidas amasse algumas vezes, adicionando pequenas quantidades de água até que a massa se junte. Não deve ser muito úmido, mas deve se manter unido.
- Divida a massa uniformemente em duas porções e dê forma a discos redondos e planos. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Descasque, corte e corte as pêras e jogue-as em uma tigela com suco de limão e raspas.
- Em outra tigela, misture o açúcar mascavo, 1/4 xícara de açúcar granulado, 1/4 xícara de farinha, 1/8 colher de chá de sal, a canela e 1/4 colher de chá de gengibre. Misture delicadamente com a mistura de pêra.
- Enrole um disco de massa gelada sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de cerca de 12 a 14 polegadas de diâmetro. Use papel manteiga ou pergaminho sobre a massa enquanto você gira para manter o excesso de farinha no mínimo.
- Coloque a massa enrolada em um prato de torta. Coloque a massa pendurada para baixo para criar uma borda e uma flauta conforme desejado. Coloque o recheio de pêra na placa de torta forrada com massa.
- Role o segundo disco de massa para fora. Recorte estrelas ou outras formas pequenas com mini cortadores de biscoito. Coloque as formas por todo o topo da torta, sobrepondo um pouco até que você tenha o recheio coberto.
- Refrigere a torta cheia por 15 a 20 minutos enquanto você pré-aquece o forno.
- Aqueça o forno a 425 F. Coloque uma grande assadeira vazia no chão do forno para pegar derrames.
- Com uma escova de pastelaria, aplique um pouco de creme leve sobre as estrelas e polvilhe com açúcar e canela.
- Asse a torta por 20 minutos.
- Reduza a temperatura do forno para 375 F e continue assando por 30 a 40 minutos.
- Observe-o quanto a excesso de marrom e tenda com papel alumínio ou use um protetor de torta ou um anel de alumínio, se necessário.
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Noções básicas de pastelaria torta
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 598 |
| Gordura total | 32 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sódio | 809 mg |
| Carboidratos | 76 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |