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Pandan Folhas no Sudeste Asiático Cooking
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius é uma das muitas variedades de pandan (pinho de parafuso). Conhecido no mundo da culinária como folhas de pandan, eles têm uma fragrância caracteristicamente fresca que é altamente valorizada na culinária do Sudeste Asiático.
As folhas de pandan são usadas de várias maneiras na cozinha do Sudeste Asiático. Uma folha é amarrada em um nó e adicionada ao arroz e ensopados durante o cozimento. Frango em cubos marinado é envolto em folhas de pandan e depois frito para fazer o muito popular prato de frango tailandês pandan que pode ser frito ou assado. As folhas de pandan são cortadas e espremidas para espremer a cor e o sabor para fazer bebidas, pães, bolos e uma variedade de doces iguarias.
Embora as folhas de pandan estejam baratas e amplamente disponíveis no sudeste da Ásia (também é muito fácil cultivá-las em um vaso), encontrar folhas de pandan frescas pode ser um desafio em outras partes do mundo. Um artigo na Serious Eats diz que folhas secas de pandan, géis concentrados e extratos enlatados estão disponíveis, embora nada seja fresco.
Se você tiver acesso a folhas frescas de pandan e quiser aproveitá-las ao máximo para destacar o sabor em pães, bolos e doces, aqui está um guia passo-a-passo sobre como fazer o extrato de pandan fresco.
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Prepare as folhas de Pandan
Connie Veneracion Lave as folhas de pandan e corte as extremidades da raiz.
Corte as folhas em pedaços menores. Quão pequeno depende da ferramenta que você usará para moê-los. Se estiver usando um almofariz e pilão , corte as folhas o mais finamente possível. Se usar um liquidificador ou processador de alimentos, cortá-los em comprimentos de duas polegadas deve ser suficiente.
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Finamente moer as folhas de pandan
Connie Veneracion Neste tutorial, um processador de alimentos foi usado para fazer o extrato de pandan.
Coloque as folhas no processador de alimentos e adicione apenas água suficiente para cobri-las. Processe até que as folhas se transformem em pedaços realmente pequenos e a água se torne verde.
Siga o mesmo procedimento se estiver usando um liquidificador.
Se estiver usando um almofariz e pilão, moa as folhas (movimentos circulares com o pulso) até ficar bem, adicione um pouco de água, continue a moer e depois adicione mais água e mexa.
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Coe a Água Pandan
Connie Veneracion Coe a água pandan. Um filtro comum é geralmente suficiente, mas se o processador de alimentos transformou as folhas de pandan em pedacinhos, você pode querer usar uma camada dupla de gaze.
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Esprema os sucos
Connie Veneracion Esprema as folhas do chão para obter o máximo de sabor e cor. Se estiver usando um filtro, use as costas de uma colher para pressionar as folhas. Se estiver usando gaze, torça a gaze o mais forte que puder.
A água pandanosa esticada está pronta para uso. Recomenda-se usá-lo imediatamente enquanto o aroma é mais potente. Você pode manter a água pandan na geladeira em um pote bem coberto por um dia ou dois, mas não espere que seja tão bom quanto quando você o espremeu pela primeira vez.