Tripa branqueada requer menos preparação; tripa não branqueada precisa de mais atenção.
Existem três tipos de tripas de carne e cada um vem de uma câmara diferente do estômago da vaca. Se você já viu tripas no mercado, talvez tenha se perguntado por que algumas são mais pálidas do que outras. Não tem nada a ver com a idade ou a saúde do animal de onde veio. Tem tudo a ver com o branqueamento.
A tripa de uma vaca recém-abatida é amarelada (quase acastanhada e, em alguns casos, esverdeada) e pedaços de comida não digerida ainda podem ser presos a ela.
A tripa pálida, quase branca, foi embebida em uma solução de cloro para remover as impurezas. O processo é chamado de branqueamento. A maioria dos tripes vendidos em mantimentos passou por um processo de branqueamento. Mas branqueada em unbleached, bucho tem que ser enxaguado e limpo antes de cozinhar.
Como limpar Tripe Unbleached da carne
Limpo a dobradinha não branqueada da mesma maneira que limpo a língua de boi que não havia sido cortada. Começo cortando e descartando todas as gorduras indesejadas e qualquer coisa que não pareça com tripa. Em seguida, eu esfrego o bucho todo com sal grosso, em seguida, enxaguar com vinagre. Repito o processo até que não haja impurezas visíveis. Então, eu raspo toda a superfície da dobradinha com uma longa faca afiada. Finalmente, lavo as tripas várias vezes com água.
No caso de tripas de favo de mel, uma escova de dentes macia e limpa é útil para retirar qualquer sujeira das fendas.
Como limpar a tripa de carne branqueada
A tripa de carne branqueada é mais livre de grãos e impurezas.
No entanto, você ainda precisa lavá-lo várias vezes na água para remover o máximo de cloro com o qual ele foi branqueado. Caso contrário, o cloro deixará um desagradável odor e sabor que permeia seu prato cozido.
Tripulação de carne em ebulição
Quando a tripa estiver limpa, coloque-a em uma panela e cubra com água.
Adicione bastante sal. Deixe ferver e deixe ferver duramente por dez minutos. Jogue fora a água e depois lave as tripas em água fria várias vezes.
Cortando o tripé de carne para a forma desejada e tamanho
Após a ebulição, a tripa de carne agora está pronta para ser cortada. Em que forma ou tamanho depende do prato que você pretende cozinhar. Enquanto não há nenhum dano em cozinhar as tripas sem cortá-las, cortá-las após a ebulição reduz consideravelmente o tempo de cozimento. Também é muito mais difícil cortar a dobradinha quando ela já estiver muito macia, pois a carne delicada pode não suportar muito o manuseio.
Agora que você sabe como preparar tripa de carne, você pode cozinhar uma infinidade de deliciosos pratos de tripa de carne. Tripas de carne é ótimo para grelhar, estufar e fritar. Você também pode fazer sopa de tripas.