Patacones (conhecidos como tostones na América Central) são rodelas fritas de banana- da- terra duas vezes frita. Banana verde frita ( plátano verde ) é um lanche amiláceo e doce e eles funcionam muito bem como um aperitivo também.
Esta receita é fácil de seguir, embora você queira começar cerca de uma hora antes de ter a intenção de servi-las, pois as bananas precisam encharcar. Enquanto você espera, prepare um molho fresco de aji amarillo se você ainda não tiver um. Este molho cremoso de pimenta é o mergulho perfeito para os seus patacones.
O que você precisará
- 3 verde
- plátanos (não pelados)
- 4 xícaras de água (salgada ou quantidade necessária para cobrir as bananas)
- 2–3 xícaras de óleo vegetal (ou quantidade necessária para fritar)
- 1 sal de traço (Kosher)
Como fazer isso
As bananas-da-terra tornam-se mais doces e menos engomadas à medida que amadurecem, mas também perdem a firmeza. Isso não é ideal para esta receita. Você achará melhor usar banana-da-terra que ainda esteja verde e começando a amadurecer, mostrando um toque amarelo na pele.
- Cortar as extremidades de cada banana, em seguida, cortar os plátanos com casca transversalmente em círculos de 1 1/2 polegadas de largura.
- Coloque as fatias de bananeira em uma tigela de água salgada para mergulhar por 1 hora.
- Após a imersão, descasque as fatias de banana . Se a casca não sair facilmente, faça uma fenda na pele com uma faca afiada e, em seguida, retire-a. Coloque as fatias de banana-da-terra descascadas em papel-toalha e seque-as.
- Em uma frigideira pesada, aqueça de 1 a 2 polegadas de óleo vegetal a 350 F.
- Coloque fatias de banana no óleo e cozinhe até dourar (a banana deve chiar suavemente). Trabalhe em lotes, se necessário, e escorra em toalhas de papel.
- Use o fundo de um copo ou garrafa para achatar as fatias de banana em discos de cerca de 1 / 3- a 1/2 polegada de espessura.
- Devolva os plátanos achatados ao óleo quente e frite até obter um marrom dourado profundo. Escorra em papel toalha e polvilhe generosamente com sal kosher.
- Sirva banana quente com molho aji para mergulhar.