Esta sopa de cevada de cogumelo Hearty é fácil de preparar, ideal para crianças e perfeito para um outono legal ou dia de inverno. Giora Shimoni gosta de servir para os jantares de Sucot ou Simchat Torá como "uma boa mudança na sopa de galinha ". (E já que a cevada é uma das Sete Espécies de Israel , é especialmente adequada para cardápios de férias colhidas! ) O caldo ou caldo preparado é um ótimo atalho de preparação para dar sabor; use caldo de legumes para manter a sopa pareve e vegetariana, ou opte por frango ou caldo de carne se estiver preparando uma refeição de carne.
Notas e dicas da receita de Miri
A receita original pedia 6 xícaras de água mais 2 colheres de sopa de pó de galinha pareve . Se você preferir evitar o sódio e o MSG, que são freqüentemente encontrados em sopas instantâneas, mas ainda assim quiser uma sopa conveniente, opte por um caldo preparado, como eu faço na receita atualizada abaixo.
Se você tiver restos de sopa, a cevada pode absorver muito do líquido e engrossar a sopa consideravelmente. Adicione estoque extra ou água ao reaquecer para alcançar a consistência que você preferir.
Atualizado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de água
- 1/2 xícara de cevada
- 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 1 cebola média, descascada, aparada e finamente picada
- 1 cenoura, descascada, cortada e picada em pequenos dados
- 1 talo de aipo, cortado e finamente picado
- 1 dente de alho grande, descascado e picado
- 1 libra de cogumelos frescos, limpos, aparados e fatiados
- 6 xícaras de caldo de legumes ou caldo de galinha, storebought ou caseiro
- 6 colheres de chá parve sopa de galinha em pó
- Kosher ou sal marinho e pimenta do reino a gosto
Como fazer isso
- Cozinhe a cevada de pérola: Em uma panela média, misture a água, a cevadinha e uma pitada de sal. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30 a 45 minutos, ou até que a cevada esteja macia e a maior parte da água tenha sido absorvida. Desligue a chama, mas mantenha o mal coberto por mais 5 minutos a vapor.
- Refogue os Vegetais: Enquanto a cevada cozinha, aqueça o azeite em uma panela ou grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue até que as cebolas fiquem macias e translúcidas por cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e refogue mais 1 minuto. Adicione os cogumelos e cozinhe descoberto, salteando de vez em quando, até que os cogumelos liberem seus sucos e tornem-se macios, cerca de 5 minutos a mais.
- Prepare a Sopa: Adicione o caldo de legumes ou caldo de galinha à panela (ou, se preferir, use água e sopa instantânea em pó, conforme descrito na nota de receita acima), levante o fogo e leve para ferver. Escorra e lave a cevada e adicione à panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe parcialmente coberto por cerca de 30 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 305 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sódio | 774 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 22 g |