Se você está desejando canja de galinha, mas não quer se dar ao trabalho de quebrar um frango, esta receita é para você. Giora Shimoni faz uso inteligente de asas de frango, que infundem o caldo com muito sabor graças à abundância de ossos finos. (Bônus: eles também são econômicos!) O uso generoso de legumes, ervas e temperos, diz Shimoni, "é um caldo deliciosamente rico".
É tradição da família Shimoni servir esta receita como parte da refeição do feriado de Rosh Hashaná ; para o Seder da Páscoa, a sopa recebe uma reprise, mas é servida com bolas de matzo em vez de macarrão. Se você fizer suas bolas de matzo a partir do zero ou usar uma mistura, você pode cozinhá-las no caldo para maior comodidade.
Editado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- 4 libras (2 kg) de asas de frango
- 5 litros (20 xícaras / 4,7 L) de água
- 5 cenouras descascadas e cortadas ao meio
- 2 talos de aipo com folhas ou 1 raiz de aipo descascada e esquartejada
- 2 abobrinha, aparada e cortada ao meio
- 2 cebolas descascadas e cortadas ao meio
- 2 dentes de alho descascados e cortados ao meio
- 1 grande ou 2 pequenas pastinagas, descascadas e cortadas ao meio
- 1 nabo ou couve-rábano, descascados e cortados ao meio
- 1 batata-doce pequena ou pedaço de abóbora, descascada e cortada ao meio
- 8 raminhos de salsa fresca
- 8 raminhos dill fresco
- 1/2 colher de sopa de páprica
- 1/2 colher de chá de tumeric
- 2 colheres de chá de sal, de acordo com o gosto
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 pacote de macarrão de ovo fino
Como fazer isso
1. Coloque o frango e a água em uma panela grande. Leve para ferver. Skim e descartar qualquer espuma que se desenvolve.
2. Reduza o calor para baixo. Adicione o restante dos ingredientes e cubra parcialmente o pote. Cozinhe por 2 a 2 1/2 horas, ou até que os vegetais estejam macios e o caldo esteja saboroso. Se o nível da água cair abaixo do frango e legumes enquanto a sopa estiver cozinhando, adicione mais água.
3. Retire do fogo.
Resfrie rapidamente o estoque, seja usando um banho de gelo , ou transferindo-o para recipientes menores ( cada um deve conter não mais de 3 polegadas ou 76 ml de sopa para garantir resfriamento rápido) e refrigeração. Refrigerar, coberto, durante a noite.
4. Retire a gordura do topo da sopa. Coe a sopa. Reserve as cenouras (e quaisquer outras verduras que você quiser na sua sopa). Corte as cenouras (e quaisquer outros vegetais reservados) e devolva-as à sopa tensa.
5. Prepare macarrão de ovo fino de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
Para servir: 1) Aqueça a sopa. 2) Coloque uma colher de sopa de macarrão de ovo fino em cada tigela. 3) Despeje um par de conchas de sopa quente em cima do macarrão. Apreciar!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 566 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sódio | 638 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 47 g |