Esta receita para ensopado de raiz vegetal russo ou ragu iz ovoshej é deliciosa com pão de centeio escuro e um pouco de manteiga, e pode ser facilmente um prato principal vegetariano. Os russos gostam muito de seus legumes, então esqueça suas noções de al dente legumes para este prato!
Legumes comuns incluem batatas, cebolas, alho, cenoura e beterraba. Seus primos não tão glamourosos, mas igualmente deliciosos, incluem nabos, rutabagas, nabos e aipo-rábano (raiz de aipo).
O que você precisará
- 1 colher de sopa de óleo de girassol ou vegetal
- 1 cebola grande, finamente picada
- 4 cenouras, descascadas e cortadas em comprimentos de 2 polegadas
- 2 batatas vermelhas grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
- 1 rutabaga média, descascada e cortada em pedaços de 2 polegadas
- 1 nabo médio, descascado e cortado em pedaços de 2 polegadas
- 1 parsnip, descascada e cortada em comprimentos de 2 polegadas
- 1 aipo-rábano médio (raiz de aipo), descascado e cortado em pedaços de 2 polegadas
- 1 xícara de caldo de legumes
- 1/2 xícara de salsa picadinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
Como fazer isso
- Em uma frigideira grande ou forno holandês, refogue a cebola em óleo em fogo médio até ficar translúcida, cerca de 3 a 5 minutos.
- Adicione as cenouras, batatas, rutabaga, nabo, pastinaca e aipo-rábano, e refogue, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até que os vegetais comecem a desmoronar. Adicione o caldo, deixe ferver, cubra, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos até que os vegetais fiquem macios, mas ainda assim mantenham a forma.
- Adicione salsa e manteiga e mexa até a manteiga derreter. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva com pão de centeio escuro ou pão de centeio e manteiga.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 238 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sódio | 206 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 6 g |