Há tantas receitas para a tradicional sopa russa de peixe, conhecida como uha , como há cozinheiros na Rússia. Pode ser feito elegantemente com um caldo de peixe claro e servido com um lado de bolinhos de peixe mini conhecidos como pelmeni ou mini tortas de peixe ( kulebiak ). Ou pode ser muito rústico e saboroso como eu fiz aqui. Esta é a minha adaptação usando lúcio walleyed, mas qualquer salmão branco ou até mesmo salmão pode ser usado. Tradicionalmente, é feito com cabeças e ossos de peixe, bem como diferentes tipos de filés. Esta sopa é saudável o suficiente para ser comido como prato principal.
O que você precisará
- 2 libras de bacalhau (ou lúcio, poleiro ou filé de salmão, cortado em pedaços de 2 polegadas)
- 1/2 libra de cabeças de peixe (e / ou ossos)
- 8 xícaras de água
- 2 cebolas médias (fatiadas)
- 1 pedaço de aipo (picado)
- 2 cenouras grandes (descascadas e cortadas)
- Pimenta preta a gosto
- 1 folha de louro
- 2 raminhos de salsa
- 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
- Decore: endro fresco ou cebolinha picada ou cebolinha
Como fazer isso
- Em uma panela média grande, coloque os ossos de peixe e água e leve para ferver. Limpe qualquer espuma que suba à superfície. Adicione as cebolas, aipo, cenoura, pimenta, salsa e sal e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos. Retire os ossos e coe, se desejar, pressionando os vegetais para extrair todos os sucos. Deixo os legumes dentro
- Adicione os pedaços de peixe e cozinhe por mais 15 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Sirva em tigelas aquecidas com dill fresco ou cebolinha picada ou cebolinha, se desejar. Tradicionalmente, a sopa de peixe seria servida com mini bolinhos de peixe ou mini tortas de peixe.