O que você precisará
- 1 lb bolo (4 xícaras, não embalados ou recados de biscoitos)
- 2 oz. figos (secos, aproximadamente 15, cortados grosseiramente)
- 2 oz. datas (Medjool, cerca de 5 grandes, sem caroço e picadas)
- 1/2 xícara / 2 oz. cranberries (secas)
- 1/2 xícara / 4 oz. amêndoas (torradas, grosseiramente picadas)
- 1/2 xícara / 4 oz. avelãs (tostadas, grosseiramente picadas)
- 1/2 colher de chá. sal
- 1 xícara de creme (pesado)
- 1,25 xícaras / 8 oz. chocolate (chocolate amargo ou chocolate, picadinho)
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
Como fazer isso
1. Para fazer o ganache : Coloque o chocolate picado em uma tigela média e segura, e coloque o creme em uma panela pequena em fogo médio. Leve o creme a ferver, para que as bolhas apareçam nas bordas da panela, mas não deixe ferver. Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e deixe amolecer por um minuto, em seguida bata até que o chocolate esteja derretido e a mistura esteja bem combinada e macia.
Deixe de lado sua ganache por enquanto.
2. Coloque os restos de bolo ou biscoito na tigela de um processador de alimentos e pulse até que você tenha migalhas finas. Coloque o bolo ou migalhas de biscoito em uma tigela grande.
3. Adicione as frutas picadas, nozes e sal para as migalhas do bolo e misture até bem distribuído.
4. Adicione o extrato de baunilha ao ganache e despeje o ganache sobre a mistura do bolo. Mexa até bem combinado e há uma textura uniforme por toda parte. Pressione alguns wrap-cling para o topo da mistura e leve à geladeira até que firme o suficiente para rolar, pelo menos 1 hora.
5. Uma vez que o doce tenha se firmado, retire metade dele da tigela e, usando papel manteiga ou pergaminho, enrole-o em um pedaço de cerca de 2 polegadas de diâmetro e 9 polegadas de comprimento. Uma vez que é um cilindro, role-o no balcão algumas vezes para tentar obtê-lo o mais redondo possível. Repita o processo com a segunda metade do doce, formando um log idêntico.
6. Coloque os troncos em uma assadeira e congele-os até ficarem firmes, pelo menos 2 horas. O salame pode ser mantido congelado por até um mês, mas se você planeja congelá-los por tanto tempo, enrole os troncos com filme plástico para evitar odores ou queimaduras no freezer.
7. Cerca de 15 minutos antes de servir, remova as toras do freezer. Enrole-os em açúcar em pó para fazê-los parecer salame. Corte-os em fatias finas e sirva. As toras podem ficar à temperatura ambiente por várias horas antes de ficarem muito moles. Se eles começarem a ficar muito moles, refrigerar ou congelar brevemente para firmá-los. Se o revestimento de açúcar começar a derreter, enrole-o novamente em açúcar, conforme necessário.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 322 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sódio | 265 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |