As cerejas cobertas de chocolate são uma receita clássica de doces! Cerejas suculentas, fondant doce e chocolate escuro combinam nesta sobremesa amada. Para obter o centro líquido tradicional nessas cerejas, você precisará de duas coisas: um ingrediente chamado invertase e tempo - leva cerca de uma semana para o recheio ser completamente liquidificado.
A invertase é uma enzima que liquefaz açúcar, e você pode aprender mais sobre o que faz e onde obtê-lo nesta página invertase . Pode ser omitido sem afetar o sabor, mas seus centros não se liquefazerão. Como uma alternativa invertase, embeber as cerejas em um álcool como conhaque antes de fazer o doce também irá produzir um centro líquido após uma semana ou mais.
Não perca o tutorial de foto com fotos passo a passo mostrando como fazer cerejas cobertas de chocolate!
O que você precisará
- 40
- cerejas maraschino (com hastes, cerca de um frasco de 20 onças)
- 1/4 xícara de manteiga (amolecida à temperatura ambiente)
- 1 Colher de Sopa. xarope de milho leve
- 2 colheres de sopa. líquido de cereja reservado (pode substituir licor de cereja)
- 1 colher de chá. invertase líquida
- 3 xícaras de açúcar em pó (peneirado)
- 1 lb chocolate semidoce
- Opcional: 1/2 colher de chá. extrato de amêndoa
Como fazer isso
- Na véspera de fazer as cerejas cobertas de chocolate, escorra as cerejas do líquido de imersão e reserve 2 colheres de sopa. do líquido.
- Deixe-os secar entre as folhas de papel toalha e deixe-as descansar em uma grade durante a noite para secar.
- No dia seguinte, prepare o recheio de fondant. Na tigela grande de uma batedeira, misture a manteiga, o xarope de milho, o líquido de cereja reservado, o extrato de amêndoa e a invertase líquida e bata até combiná-los. Não há problema se a manteiga se separar nesse ponto - tudo estará pronto em breve.
- Pare a batedeira e adicione o açúcar de confeiteiro na tigela, em seguida, misture em velocidade baixa até que o doce se reúna em uma bola ao redor da pá de mistura.
- Raspe o fundo da tigela para ter certeza de que tudo está incorporado e verifique a textura do doce: ele deve ser bem macio, mas não tão pegajoso que você não possa segurá-lo.
- Se necessário, adicione um pouco mais de açúcar em pó para torná-lo viável, mas lembre-se: quanto mais suave começar, mais cedo ele irá se liquefazer!
- Use uma pequena colher de doces ou uma colher de chá para formar uma bola de fondant de um quarto de tamanho e enrole-a em suas mãos para obtê-la. Achatar a bola entre as palmas das mãos e coloque uma cereja no centro do fondant.
- Reúna as bordas externas e prenda o fundente no topo, onde o caule se estende da cereja. Certifique-se de que a cereja esteja completamente coberta e, em seguida, enrole-a entre as palmas das mãos para suavizar as costuras ou rugas e faça-a circular.
- Coloque a cereja em uma assadeira de papel encerada, em seguida, repita com as cerejas restantes até que estejam cobertas com fondant. Se você está confuso sobre este processo, consulte o tutorial de foto de cerejas cobertas de chocolate .
- Porque o fondant é bastante macio, ele precisa ser refrigerado antes que você possa mergulhar as cerejas. Refrigerar a bandeja até que o fondant se sente firme, pelo menos 30 minutos.
- Enquanto espera que o fondant firme, tempere o chocolate e prepare um lugar na sua cozinha para mergulhar as cerejas. Se você não quiser temperar o chocolate, recomenda-se usar cobertura de chocolate em vez de chocolate real que não esteja temperado. Chocolate não temperado fica macio à temperatura ambiente e não é a boa escolha para este doce.
- Quando o fondant estiver firme, comece o processo de imersão. Vamos primeiro mergulhar apenas o fundo das cerejas para ajudar a evitar vazamentos mais tarde. Segurando uma cereja pelo caule, mergulhe apenas a parte inferior do chocolate, chegando cerca de 1/4-inch as laterais da cereja. Coloque a cereja de volta na assadeira e repita com as cerejas restantes. Quando o centro se liquefaça, ele vazará de qualquer ponto fraco na cobertura de chocolate, e o fundo de um doce mergulhado será notoriamente fraco. Mergulhar duas vezes a parte inferior garante um revestimento forte e reduz a possibilidade de cerejas com chocolate com vazamento.
- Quando terminar de mergulhar a última cereja, a primeira cereja provavelmente está pronta para ser totalmente mergulhada. (Caso contrário, leve à geladeira por breves instantes a bandeja para assentar o fundo de chocolate.) Segure uma cereja pelo caule e arraste-a pelo chocolate, cobrindo-a completamente. Certifique-se de que não há nenhum fondant em nenhum lugar. É melhor também cobrir um pouco do caule com chocolate, só para ter certeza de que o fondant líquido não borbulha no topo, onde o caule se estende do chocolate. Quando estiver totalmente coberto com chocolate, deixe o excesso pingar sobre a tigela e, em seguida, arraste suavemente a borda inferior sobre a borda da tigela para remover qualquer excesso. Substitua a cereja na assadeira e repita até que todas as cerejas estejam cobertas com chocolate.
E agora para a parte difícil: a espera! Enquanto as cerejas podem ser saboreadas assim que o chocolate é duro, para obter os centros líquidos, você terá que esperar de alguns dias a algumas semanas.
(O tempo exato depende da força da sua invertase.) Armazene as cerejas em temperatura ambiente durante esse período - temperaturas frias retardarão o funcionamento da invertase. Você pode começar a testar as cerejas depois de 2-3 dias e continuar a monitorar seu progresso através do teste de sabor ocasional até que os centros fiquem completamente líquidos. Aproveite as suas cerejas cobertas de chocolate!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 245 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 7 mg |
| Sódio | 7 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |