40 cerejas maraschino com hastes (cerca de um frasco de 20 onças)
1/4 xícara (2 oz) de manteiga, amolecida à temperatura ambiente
1 colher de sopa de xarope de milho
2 colheres de sopa de líquido cereja reservado (pode substituir o licor de cereja)
Extrato de amêndoa de 1/2 colher de chá (opcional)
1 colher de chá invertase líquido (veja nota abaixo)
3 xícaras de açúcar em pó, peneirado
1 lb de chocolate semi-doce
Esta receita pede a invertase, que ajuda o centro de fondant a se transformar em líquido. A invertase é uma enzima que liquefaz açúcar, e você pode aprender mais sobre o que faz e onde obtê-lo nesta página invertase . Pode ser omitido sem afetar o sabor, mas seus centros não se liquefazerão. Como uma alternativa invertase, embeber as cerejas em um álcool como conhaque antes de fazer o doce também irá produzir um centro líquido após uma semana ou mais. Mesmo com a invertase, você pode esperar que leve cerca de uma semana para os seus centros se liquefazerem, então certifique-se de considerar esse período de espera para fazer este doce.
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Secar as cerejas durante a noite
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Na véspera de fazer as cerejas cobertas de chocolate, escorra as cerejas do líquido de imersão e reserve 2 colheres de sopa do líquido. Pat eles secam entre folhas de papel toalha e deixá-los sentar em uma cremalheira de fio durante a noite para secar. As cerejas secas facilitam a formação de cerejas com cobertura de chocolate, mas não se preocupe - elas serão muito suculentas no produto final.
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Faça o recheio de fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. 1. No dia seguinte, prepare o recheio de fondant. Na tigela grande de uma batedeira, misture a manteiga, o xarope de milho, o líquido de cereja reservado, o extrato de amêndoa e a invertase líquida e bata até combiná-los. Não há problema se a manteiga se separar nesse ponto - tudo estará pronto em breve.
2. Pare a batedeira e adicione o açúcar de confeiteiro na tigela, em seguida, misture em velocidade baixa até que o doce se aproxime em uma bola ao redor da pá de mistura. Raspe o fundo da tigela para ter certeza de que tudo está incorporado.
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Verifique a textura do fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Verifique a textura do fondant: ele deve ser bem macio, mas não tão pegajoso que você não possa segurá-lo. Se necessário, adicione um pouco mais de açúcar em pó para torná-lo viável, mas lembre-se: quanto mais suave começar, mais cedo ele irá se liquefazer! Neste ponto, a invertase começará a funcionar imediatamente, então você quer começar a formar as cerejas imediatamente - não espere algumas horas ou dias entre esta etapa e a próxima.
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Enrole o Fondant em torno da cereja
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. 1. Use uma colher pequena de doce ou uma colher de chá para formar uma bola de fondant de um quarto de tamanho e enrole-a em suas mãos para obtê-la. Achatar a bola entre as palmas das mãos até que seja um disco de cerca de 2 ".
2. Coloque uma cereja, haste para cima, no centro do disco de fondant.
3. Reúna as bordas externas e prenda o fundente no topo, onde a haste se estende da cereja. Certifique-se de que a cereja esteja completamente coberta com um fondant - mude-a se necessário, para ter certeza de que não há manchas de cereja aparecendo.
4. Enrole a cereja coberta de fondant entre as palmas das mãos para suavizar as costuras ou rugas e faça-a circular. Coloque a cereja em uma assadeira de papel encerada, em seguida, repita com as cerejas restantes até que estejam cobertas com fondant.
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Refrigere as Cerejas Cobertas de Fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc.
Porque o fondant é bastante macio, ele precisa ser refrigerado antes que você possa mergulhar as cerejas. Refrigerar a bandeja até que o fondant se sente firme, pelo menos 30 minutos.
Enquanto espera que o fondant firme, tempere o chocolate e prepare um lugar na sua cozinha para mergulhar as cerejas. Se você não quer temperar o chocolate, eu recomendo usar cobertura de chocolate em vez de chocolate real que não é temperado. Chocolate não temperado fica macio à temperatura ambiente e não é a boa escolha para este doce.
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Mergulhe as partes inferiores das cerejas no chocolate
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Quando o fondant estiver firme, comece o processo de imersão. Vamos primeiro mergulhar apenas o fundo das cerejas para ajudar a evitar vazamentos mais tarde. Segurando uma cereja pelo caule, mergulhe apenas a parte inferior do chocolate, chegando cerca de 1/4-inch as laterais da cereja. Coloque a cereja de volta na assadeira e repita com as cerejas restantes. Quando o centro se liquefaça, ele vazará de qualquer ponto fraco na cobertura de chocolate, e o fundo de um doce mergulhado será notoriamente fraco. Mergulhar duas vezes a parte inferior garante um revestimento forte e reduz a possibilidade de cerejas com chocolate com vazamento.
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Mergulhe a cereja inteira no chocolate
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. 1. Quando terminar de mergulhar a última cereja, a primeira cereja provavelmente está pronta para ser totalmente mergulhada. (Caso contrário, leve à geladeira por breves instantes a bandeja para assentar o fundo de chocolate.) Segure uma cereja pelo caule e arraste-a pelo chocolate, cobrindo-a completamente. Certifique-se de que não há nenhum fondant em nenhum lugar. É melhor também cobrir um pouco do caule com chocolate, só para ter certeza de que o fondant líquido não borbulha no topo, onde o caule se estende do chocolate.
2. Quando a cereja estiver completamente coberta com chocolate, deixe o excesso pingar sobre a tigela e, em seguida, arraste suavemente a borda inferior sobre a borda da tigela para remover qualquer excesso. Como já colocamos uma primeira camada de chocolate no fundo, esse movimento não criará pontos fracos ou buracos no chocolate. Substitua a cereja na assadeira e repita até que todas as cerejas estejam cobertas com chocolate.
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Espere o Fondant Liquefazer
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc.
E agora para a parte difícil: a espera! Enquanto as cerejas podem ser saboreadas assim que o chocolate é duro, para obter os centros líquidos, você terá que esperar de alguns dias a algumas semanas. (O tempo exato depende da força da sua invertase .) Armazene as cerejas em temperatura ambiente durante esse período - temperaturas frias retardarão o funcionamento da invertase. Você pode começar a testar as cerejas depois de 2-3 dias, e continuar a monitorar seu progresso através do teste de gosto ocasional até que os centros fiquem completamente líquidos.
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Suas cerejas cobertas de chocolate já terminaram!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Uma vez que o centro de fondant se tenha liquefeito, as suas cerejas cobertas de chocolate estão acabadas! (É claro que também podem ser degustados com centros não líquidos!) Guarde-os em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até um mês.