Seu Guia Rápido de Uso de Invertase na Fabricação de Doces

Aprenda Sobre Este Ingrediente Usado Na Fabricação De Doces

A invertase é um dos "ingredientes secretos" da indústria de fabricação de doces. É uma enzima que é comumente usada para fazer centros de líquido de doces, cerejas cobertas de chocolate , doces de fondant, ovos de creme e outras cordiais. Geralmente é derivado de levedura - seja de fábricas de pão ou cervejarias - e é vendido como um líquido claro ou como um pó que pode ser dissolvido em água.

Quando adicionada à sacarose (açúcar de mesa), a invertase divide o açúcar em suas partes componentes de glicose e frutose, comumente chamado de "açúcar invertido" ou "xarope de açúcar invertido". Açúcar invertido é freqüentemente usado em receitas de panificação e doces comerciais porque mantém produtos de panificação úmidos por longos períodos de tempo.

História da Invertase

Na verdade, a invertase remonta a vários anos - os químicos do século XIX estudavam o efeito da levedura no açúcar e perceberam que, antes de o açúcar começar a fermentar, ele mudava de forma. Depois de muita pesquisa, os químicos isolaram a enzima que causou isso: a invertase. No ano de 1900, o processo para derivar a invertase de levedura era comumente usado e, ao longo dos próximos 20 anos, os químicos encontraram muitos usos para a invertase, mais importante na confecção de doces.

Como funciona o Invertase

Quando a invertase é adicionada a receitas de doces de açúcar, como recheios de bombons, gradualmente liquefaz o fondant. Esta é uma maneira de produzir o centro líquido em doces como cordiais de cereja. A reação leva alguns dias para ocorrer, portanto, há um período de espera ao fazer centros líquidos com invertase. Esta enzima também faz com que o fondant pareça mais suave.

Embora pareça algo feito em laboratório, a invertase faz parte de muitos processos naturais diferentes.

É o que ajuda as abelhas a transformar o néctar em mel. E nós realmente temos nossa própria fonte de invertase como parte da nossa saliva.

Quanta Invertase é Necessária

A quantidade exata de invertase necessária depende de muitos fatores, incluindo a força e a preparação da invertase, a temperatura do ambiente e a própria receita.

Como regra geral, você deve adicionar entre 1/4 colher de chá e 1 colher de chá de invertase por quilo de fondant.

Como armazenar o Invertase

A invertase em si deve ser armazenada no refrigerador para a longevidade. Temperaturas baixas retardam a reação da invertase, portanto doces com invertase devem ser armazenados à temperatura ambiente ao invés de na geladeira para os melhores e mais rápidos resultados.

Onde comprar Invertase

Como a invertase é comumente usada na fabricação de bolos e doces, o melhor lugar para procurá-la é em lojas bem abastecidas de decoração de bolos e doces. Também é encontrado em muitos sites de fornecimento de doces.

Para a maioria das pessoas, as pequenas quantidades de invertase que ingerem em doces são completamente seguras. É possível ter uma reação alérgica, no entanto.

Benefícios para a saúde de invertase

Invertase é naturalmente criado por abelhas é encontrado no mel; Tem sido demonstrado que impulsiona naturalmente o sistema imunológico e pode ajudar na digestão e na saúde intestinal.