Definição:
Um agente interferente é uma substância adicionada a um xarope de açúcar para evitar a cristalização. A cristalização pode ocorrer com a presença de um único cristal de açúcar não incorporado, e a resultante mudança na textura - de suave e fina a granulosa - é desagradável e indesejável em muitos doces. Agentes interferentes são adicionados no início da receita, antes que a calda de açúcar comece a ferver, para evitar o processo de cristalização.
Agentes comuns incluem xarope de milho, glicose e mel. Algumas receitas dependem de ácidos como creme de tártaro, suco de limão ou vinagre (em quantidades muito pequenas) para evitar a cristalização.
Erros de ortografia comuns: agente de interferência