Como usar uma máquina de macarrão para fazer massa caseira

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A beleza da massa fresca

Fazer massa caseira vale bem o esforço extra. Tem uma textura e um sabor muito melhores do que as massas secas compradas no supermercado, e o ato de fazer a massa e enrolá-la em uma máquina de macarrão é divertido para toda a família. Uma vez que você domina usando um fabricante de massas, você não vai considerar a compra de caixas secas novamente.

Aqui está um guia passo-a-passo para fazer massas caseiras usando uma máquina de macarrão com manivela, neste caso a máquina de macarrão Marcato Atlas 150. Você pode prepará-lo com o que quiser, mas pesto de manjericão ou molho de tomate com salsicha italiana enfatizam a textura e o sabor da massa fresca.

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Combine os ingredientes

O primeiro passo para fazer massas caseiras é combinar todos os ingredientes, dos quais existem apenas três. Você vai precisar de:

• 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
• 3 ovos grandes, temperatura ambiente
• Pitada de sal

Em uma superfície de trabalho, despeje a farinha em um monte e faça um poço no meio. Crack os ovos cuidadosamente no poço, certificando-se de que os lados do poço são altos o suficiente para que o ovo não se espalhe. Adicione uma generosa pitada de sal aos ovos.

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Misture a massa

Com um garfo, bata levemente os ovos em movimentos circulares, incorporando gradualmente a farinha dos lados do poço. Nem toda a farinha será absorvida pelos ovos. Você deve parar quando você tem uma massa pegajosa de massa.

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Amassar a massa

Raspe toda a massa em uma bola e comece a amassá-la, espalhando um pouco da farinha extra sobre a superfície de trabalho se a massa começar a grudar. Sove a massa pressionando firmemente com a palma da sua mão, dobrando a massa em sua direção, dando um quarto de volta e repetindo o movimento de pressionar e dobrar. Continue amassar por 3 a 4 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica. Enrole a bola de massa em plástico e deixe descansar 20 minutos na bancada.

Enquanto isso, coloque uma panela de água no fogão para ferver, já que você vai querer cozinhar a massa logo depois de prepará-la - caso contrário ela vai secar.

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Comece amassar massa na máquina

Monte sua máquina de macarrão, prendendo-a em uma mesa, bancada ou tábua de corte resistente. Gire o dial para a configuração mais ampla (geralmente configurando o número 1 no dial). Divida a massa de macarrão em quatro partes. Trabalhando com a primeira peça (mantenha as peças restantes cobertas com filme plástico), alise-a em forma de retângulo. Começando com um dos lados mais curtos do retângulo, passe-o pelos rolos.

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Dobre a massa

Quando a massa sair da outra extremidade, dobre um lado da peça no meio e dobre o outro lado para formar 3 camadas, como se estivesse dobrando uma carta comercial, pressionando levemente a parte superior da peça. pedaço de massa para selar.

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Alimente a massa na máquina novamente

Começando com um dos lados mais estreitos e abertos da massa dobrada, alimente a massa através da máquina, novamente na posição mais larga. Repita a técnica de dobrar e rolar na configuração mais ampla para um total de 5 vezes.

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Forme a folha de massa

Quando tiver dobrado e rolado o pedaço de massa 5 vezes, comece a enrolá-lo mais fino, girando o disco para a próxima configuração mais estreita (provavelmente o número 2). Role a massa pela máquina. Neste ponto, é melhor trabalhar com um ajudante, para que uma pessoa possa girar a manivela e a outra pessoa possa guiar a massa para dentro da máquina com uma mão e pegá-la com a outra mão, tomando cuidado para não esticar ou rasgar a folha. . Sem dobrar a massa entre as configurações, continue reduzindo as configurações até que a massa esteja enrolada tão finamente quanto quiser (você não precisa ir até a configuração mais fina da máquina). Se a massa ficar muito grande, você pode cortá-la ao meio com uma faca ou um raspador de massa - caso contrário, você vai acabar com macarrões incontroláveis.

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Forme os Noodles

Anexe o acessório de corte de macarrão para a máquina de macarrão de acordo com as instruções do seu manual. Em seguida, alimente a folha de massa fina e enrolada no acessório de corte, pegando o macarrão, colocando-o sobre as mãos ao tirá-lo da máquina (novamente, é útil ter outra pessoa ajudando a girar a manivela).

Repita todo o processo com os pedaços restantes de massa.

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Mantenha os macarrões acabados de ficar juntos

Macarrão acabado pode ser mantido em um escorredor de massas especial, ou você pode espalhá-los em uma assadeira que foi polvilhada com fubá. Certifique-se de separar o macarrão e jogá-los com fubá; caso contrário, eles ficarão juntos.

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Cozinhe e Molhe a Massa

Adicione um pequeno punhado de sal à água fervente e adicione a massa. Massa fresca não leva mais de 2 a 3 minutos para cozinhar; é feito quando fica mais claro e fica "al dente" (firme, mas sensível) à picada. Escorra bem a massa e sirva com o molho de sua escolha.