Esta é uma receita caseira para chitterlings ou chitlins ao estilo do sul, como são comumente citados.
Chitlins (intestinos de carne de porco), juntamente com o porco de porco (estômago de porco), são os favoritos entre muitas famílias do sul durante todo o ano, mas especialmente para as férias e muitas vezes é categorizado como alimento de alma .
Esta iguaria pode ser comida cozida e servida simplesmente com arroz, ou cozida, empanada e frita como nesta receita.
O que você precisará
- 2 libras chitterlings
- Para ferver:
- 2 cebolas grandes (picadas)
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 2 dentes de alho (picados)
- Opcional: outros temperos conforme desejado
- Para panificação e fritura:
- 1 ovo grande (levemente batido)
- 1 colher de sopa de água
- 1 xícara de migalhas de biscoito (fino)
- 3 xícaras de óleo de canola (ou quantidade necessária para fritar)
Como fazer isso
Limpe os Chitterlings
- Mergulhe os chitterlings em água fria em um lado da pia e use o outro lado para enxaguar. Examine cada um cuidadosamente, removendo todo o material estranho com água corrente.
- Repetidamente, limpe os chitterlings com água corrente, removendo qualquer gordura e manchas que você vir.
- Depois de limpar um chitterling, coloque-o em uma tigela limpa ou outro recipiente. Repetir.
- Depois de todos os chitterlings terem sido limpos, eles devem ser enxaguados em várias mudanças de água fria. Encha um lado da pia com água suficiente para cobrir os chitterlings. Em seguida, lave em água corrente do outro lado da pia, repetindo mais duas ou três vezes até a água ficar limpa ou quase limpa.
- Depois de limpas, desinfecte todas as superfícies, incluindo as mãos, que tenham entrado em contato com os chitterlings.
Ferva os Chitterlings
- Coloque os chitterlings limpos em uma panela grande com 4 a 5 xícaras de água ou o suficiente para cobri-los por pelo menos 2 polegadas.
- Acrescente as cebolas, as folhas de louro, o sal, a pimenta, o alho e os temperos opcionais, conforme desejado.
- Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto por 2 horas ou até que as salsichas estejam macias, adicionando mais água, se necessário.
- Usando uma escumadeira, retire-os da água e escorra em uma peneira até esfriar o suficiente para manipular.
Pão e Frite os Chitterlings
- Em uma tigela pequena, bata o ovo com 1 colher de sopa de água e reserve.
- Espalhe migalhas de biscoito em um pedaço de papel encerado e reserve.
- Aqueça o óleo em uma fritadeira ou forno holandês para 370 F.
- Enquanto o óleo estiver aquecendo, corte as salsichas fervidas em pedaços do tamanho de ostras. Mergulhe cada pedaço na mistura de ovos, deixando o excesso escorrer e, em seguida, enrole as migalhas de biscoito.
- Frite em óleo até dourar. Escorra em toalhas de papel e sirva quente com vinagre, molho quente, arroz, couve e pão de milho .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1613 |
| Gordura total | 143 g |
| Gordura saturada | 21 g |
| Gordura insaturada | 83 g |
| Colesterol | 362 mg |
| Sódio | 1,052 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 72 g |