Há muitas maneiras de preparar e cozinhar presunto
O presunto é um dos pratos mais procurados para grandes celebrações familiares e feriados nos EUA. Mas você não precisa de uma ocasião especial para experimentar uma nova maneira de cozinhar presunto. Aqui estão algumas descrições e variedades de presunto e um pouco sobre como cada um se tornou popular.
Presuntos envelhecidos
Estes são presuntos fumados e muito curados que foram pendurados para envelhecer de um a sete (sim sete!) Anos. Eles são cobertos por um molde que deve ser raspado e lavado antes de comer.
Presunto de Bayonne
Este presunto francês vem de Bearn ou da região basca, mais simplesmente curado com sal de Bayonne. Estes são presuntos crus e crus. Aficionados apreciam fatias cruas em pão camponês amanteigado.
Salmoura Curada
A carne é embebida em salmoura e depois fumada. Essa é a variedade mais comum em supermercados comuns. Eles podem variar muito em qualidade.
Bacon canadense
Um corte magro retirado do olho do lombo das costas do meio. É carne defumada pré-cozida. É muito mais parecido com presunto do que com bacon. Também conhecido como bacon nas costas em algumas áreas.
Presunto Enlatado
Pode consistir de um pedaço inteiro de carne ou pedaços e pedaços pressionados juntos em uma forma e fundidos com uma mistura de gelatina.
Curado pelo país
Porcos são geralmente alimentados com nozes e frutas para produzir uma carne mais saborosa e macia. Deve ser curado, envelhecido e seco pelo menos 70 dias. Eles geralmente são curados a seco em sal, depois fumam em madeiras duras e perfumadas e envelhecem pelo menos seis meses.
A carne pode ficar mais seca, dependendo do tempo de envelhecimento. Um molde provavelmente se formará, o que é simplesmente raspado e lavado. Também conhecido como presunto de estilo campestre. Estes também são chamados "presuntos velhos" em Kentucky. A maioria dos presuntos curados no país não são cozidos e precisam ser cozidos usando um processo especial.
Culatello
Este presunto italiano é curado e embebido em vinho durante o envelhecimento.
É magro e rosado vermelho, com um sabor limpo e delicado. Um componente popular dos pratos antipasto.
Presunto curado
Carne de porco que passou por e de uma variedade de processos de cura para preservar a carne.
Cura a seco
Toda a superfície da carne é completamente coberta com sal e depois armazenada até que o sal permeie a carne, preservando-a.
Totalmente cozido
Para ser considerado totalmente cozido, um presunto tem que ser aquecido a uma temperatura interna de 148 graus Fahrenheit ou acima. Não precisa ser aquecido antes de servir. Pode ser comido desde o invólucro ou reaquecido a uma temperatura interna de 130 graus F. para liberar um sabor mais rico.
Gammon
De uma antiga palavra do norte da França "Gamble" para a perna traseira do porco ou presunto; popular na Grã-Bretanha.
Injeção-cura
O processo de injetar salmoura na carne. Este método também pode ser combinado com outras técnicas de cura.
Presunto irlandês
Belfast é famosa por seus presuntos em salmoura ou salmoura, mas o que lhes dá um sabor único é o processo de fumar em fogos de turfa. Como presuntos curados no campo, eles devem ser encharcados, esfregados, cozidos e assados antes de comer.
Presunto Picnic
Carne da parte superior da pata dianteira do porco, incluindo uma porção do ombro.
Não é um verdadeiro presunto, mas um substituto menos dispendioso para o presunto normal, embora menos tenro na textura. É também referido como ombro de piquenique ou ombro de porco. Eles podem ser frescos ou defumados. Presuntos de piquenique fumado são muito semelhantes aos presuntos tradicionais.
Prosciutto (presunto italiano)
A carne é temperada, curada com sal e seca ao ar. Não é fumado. A carne é pressionada em uma textura densa e firme. Presunto de Parma é verdadeiro presunto. Outras variedades são feitas agora nos EUA.
Os presuntos italianos incluem prosciutto cotto (cozido) e prosciutto crudo (cru, mas curado e pronto para comer). Outros são nomeados para a região na Itália em que foram feitos. Prosciutto é geralmente comido como é ou adicionado durante os últimos estágios de cozimento. Cozimento prolongado de presunto endurece a carne.
Presunto Escocês
Uma vez feito na Escócia, este termo refere-se agora a presuntos não cozidos, sem espinha, levemente curados vendidos em carcaças.
Smithfield Ham
Uma variedade de presunto curado no país feito em Smithfield, Virgínia. Ele é revestido com sal, nitrato de sódio e açúcar, refrigerado por cinco dias, salgado novamente, refrigerado novamente por um dia por quilo de carne, lavado, refrigerado por mais duas semanas, defumado por dez dias e depois envelhecido de seis a doze meses. .
Para ser rotulado como um Smithfield, o presunto deve ser curado da maneira descrita dentro da cidade de Smithfield, VA. A carne é vermelha, seca, com um sabor picante. Considerado a escolha de um gourmet, eles são bastante caros e precisam ser cozidos por muito tempo e devagar antes de comer.
Cura Doce-Pickle
A carne é coberta em uma salmoura doce temperada, às vezes referida como curado com açúcar, onde açúcar mascavo ou melaço é adicionado à mistura de cura.
Estilo urbano
Esse é o estilo usado pelos fabricantes comerciais para produzir quantidades em massa, geralmente usando um método de cura por injeção. Também conhecido como presuntos da cidade. A carne é menos cara porque o processamento é mais curto e menos complicado. O resultado final é invariavelmente muito menos saboroso do que o estilo country.
Presunto da Vestefália
Feita a partir de porcos alimentados com bolotas na floresta da Vestfália, na Alemanha. É curado e depois lentamente defumado sobre uma mistura de madeira de faia e zimbro, resultando em um presunto marrom muito escuro e denso com um leve sabor defumado. É considerado um dos melhores e, como tal, está no lado caro. É semelhante ao presunto da Floresta Negra.
Presunto de york
Da Inglaterra, esse presunto de sabor suave tem carne rosa delicada e deve ser cozido como presunto curado antes de comer. É tradicionalmente servido com molho de madeira .