Escolha o corte certo para sua receita
Armazenamento de presunto
Presunto fresco pode ser armazenado na geladeira até cinco dias antes de cozinhar.
Presunto curado deve ser refrigerado na embalagem original por até uma semana.
Verifique rótulos em presuntos de estilo country. Alguns podem ser armazenados em um local fresco por um a dois meses, mas tenha em mente que, com o tempo, a evaporação encolhe e endurece o presunto.
Alguns presuntos enlatados precisam de refrigeração antes de abrir. Certifique-se de verificar o rótulo.
Todo presunto deve ser refrigerado após o cozimento ou abertura da lata e usado dentro de cinco dias.
Presuntos inteiros podem ser congelados por até três meses, mas se eles são de estilo country, isso acaba com o propósito. Presuntos de estilo country podem ser armazenados em um local fresco e escuro a 72 graus f. Por até dois meses. Uma vez cortado, o presunto é altamente perecível.
Sobras podem ser congeladas por até um mês. Se congelado demais, o presunto perderá sua cor rosada e ficará marrom acinzentado, além de perder a textura.
Presuntos enlatados não abertos podem ser mantidos na geladeira por até um ano. O congelamento de presunto enlatado não é inútil, pois não prolonga a vida útil do armazenamento.
Uma vez aberto, o presunto enlatado pode ser embrulhado e congelado por até um mês.
Presunto crú, curado a seco, como presunto, deve ser embrulhado firmemente e armazenado na geladeira por até cinco dias.
Selecionando presunto para cozinhar
Presunto fresco deve ter uma seção magra bem marmorizada, com uma camada branca firme de gordura.
A carne de porco jovem terá uma cor rosa-acinzentada, enquanto a carne de porco mais velha ficará rosada.
Presuntos curados devem ser firmes e rechonchudos, rosados com um grão fino para a carne. Você provavelmente terá que depender de códigos de namoro no presunto e da reputação do produtor para julgar a qualidade de presuntos sem cortes.
Leia os rótulos com cuidado em presuntos enlatados.
Alguns exigem refrigeração, mesmo antes de abrir. Aqueles que geralmente têm um sabor e uma textura melhor que os presuntos enlatados que podem ser armazenados na temperatura ambiente. O processamento estável em prateleiras requer calor muito alto, afetando não apenas o sabor, mas também o aroma, a textura e o valor nutricional. Também tenha em mente que carne de maior qualidade é reservada para produtos mais caros. Basicamente, você recebe o que você paga.
Pernas podem variar de 6 a 24 libras, dependendo do corte e se desossada ou não, dando origem ao velho ditado, "A eternidade é um presunto e duas pessoas."
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