Este é um jantar robusto de um pote e favorito no sul americano. Sirva com alguns biscoitos fofinhos e purê de inhame para um verdadeiro banquete ao estilo do sul. É também tradicionalmente servido no Dia de Ano Novo, porque um prato de ervilhas de olhos pretos é considerado um prenúncio de riqueza e prosperidade para o próximo ano.
O que você precisará
- 1/2 libra seco ervilhas de olhos pretos (enxaguadas e classificadas)
- 1/4 libra de bacon (cortado em pedaços pequenos)
- 1 cebola grande (picada)
- 4 dentes de alho inteiros (descascados)
- 2 jarretes de fiambre (cerca de 1 lb no total)
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 6 xícaras de caldo de galinha
- 1 libra de couve
- Pimenta moída (ou a gosto)
Como fazer isso
- Coloque as ervilhas de olhos pretos em uma panela grande e cubra com água fria por 2 polegadas. Deixe de molho durante a noite à temperatura ambiente.
- Escorra as ervilhas, enxágue bem e escorra novamente.
- Seque o pote. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio-baixo, até que o bacon esteja dourado e a gordura rendida, cerca de 4 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.
- Adicione os jarretes de presunto, tomilho, louro, ervilhas de olhos pretos e caldo de galinha. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, removendo qualquer espuma que suba até o topo. Reduza o fogo para baixo e deixe ferver, coberto, por 30 minutos.
- Enquanto isso, lave as folhas de couve e remova a parte dura das hastes. Pique as folhas grosseiramente. Adicione as folhas de couve ao pote com as ervilhas e retorne a mistura para ferver. Reduza o fogo para baixo e deixe ferver, descoberto, até que as ervilhas e verduras estejam macias, cerca de 10 minutos. Tempere a gosto com pimenta do reino moída e sirva quente.
Notas de Receita e Dicas
- Se você gostaria de rapidamente molhar as ervilhas, coloque-as em uma panela grande e cubra com água fria por 2 polegadas. Deixe ferver em fogo alto e deixe ferver por 2 minutos. Retire a panela do fogo, cubra e deixe descansar por 1 1/2 horas. Escorra as ervilhas, enxágue bem e escorra novamente.
- Certifique-se de lavar bem o verniz bem antes de usar, pois as folhas podem ter areia e areia.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 252 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sódio | 1,441 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 22 g |