Purê de batata doce é um acompanhamento clássico para pratos tradicionais de férias como peru assado e frango.
Nós usamos um pouco de canela nesta receita, o que lhe dá um pouco de calor e festividade. Você também pode adicionar cerca de 1/4 colher de chá de noz moscada (ou cravo, se preferir) para um pouco mais de tempero.
Você também notará que não há marshmallows nesta receita. Repita: Não marshmallows! O sabor naturalmente doce das batatas, as complexas notas de especiarias e a rica e cremosa manteiga são todas estas necessidades de receitas.
Note também que também não estamos adicionando açúcar. Algumas receitas apresentam açúcar mascavo, mas esta versão é um pouco mais saborosa. O sálvia fresca, em particular, ressalta o sabor salgado e as batatas doces, digamos, já bastante doces.
De fato, 1/4 xícara de queijo parmesão ralado fresco contribuirá com um maravilhoso sabor umami que equilibra a doçura. Mas use parmesão envelhecido que você se rende de um bloco, não o material que vem em um shaker pode.
(E a verdade é que você poderia adicionar um pouco de açúcar mascavo, se quisesse.)
O que você precisará
- 6 batatas doces médias
- 1/2 pau manteiga, amolecida
- 1/2 xícara de creme pesado, quente
- 1/2 colher de chá. canela em pó
- 1/4 colher de chá noz-moscada moída
- 1 Colher de Sopa. sábio fresco picado
- Sal kosher, a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
Como fazer isso
- Leve uma panela grande com água salgada (a água deve ter gosto salgado, quase como água do mar) para ferver em fogo médio.
- Descasque as batatas-doces (veja a nota abaixo) e corte-as ao meio no sentido do comprimento, depois corte cada metade em quartos. Cada batata-doce deve ser cortada em oito pedaços.
- Quando a água ferve, adicione a batata doce cortada na água e abaixe o fogo para ferver . Cozinhe por 15 minutos ou até que as batatas doces possam ser facilmente perfuradas com uma faca.
- Enquanto as batatas fervem, derreta um pouco da manteiga em uma panela pequena em fogo médio e adicione a sálvia fresca picada. Apenas refogue por alguns minutos até que fique perfumado, então reserve. Este também seria um bom momento para aquecer o creme.
- Escorra as batatas doces e retorne ao pote. Adicione a manteiga de sálvia mais a manteiga restante, juntamente com o creme quente e as especiarias, e amasse levemente com um espremedor de batatas. Não fique louco com o espremedor ou as batatas ficarão pegajosas. Alguns pedaços dão ao prato uma sensação decididamente rústica.
- Ajuste o tempero com sal kosher e pimenta preta moída e sirva imediatamente.
Notas:
- Não jogue fora as cascas das suas batatas doces! Depois de descascá-los, misture-os com azeite e sal e asse por 15 minutos em um forno de 400 F. Este lanche saboroso é apenas a coisa para manter seus convidados vorazes felizes enquanto esperam pelo jantar.
- Ralar manualmente um bastão de canela usando um desses raladores de microplano vai levar um pouco de graxa de cotovelo, mas será infinitamente mais saboroso do que a canela em pó. O mesmo acontece com a noz-moscada.
- Você pode facilmente tornar esta receita vegan, substituindo a sua manteiga favorita alternativa para a manteiga e leite de coco para o creme.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 278 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 18 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sódio | 54 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |