Bourbon é tão americano quanto torta de maçã. De Bourbon County, Kentucky (originalmente parte da Virgínia), é tradicionalmente sinônimo de "whisky" no sul. Finalmente reconhecido pelo governo federal como distintamente americano em 1964, agora está protegido por lei. O Bourbon representa cerca de 15% do mercado de destilados dos Estados Unidos.
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Processo
Bourbon é destilado a partir de um mosto fermentado de grãos, dos quais pelo menos 51% devem ser de milho.
É engarrafado entre 80 e 125 prova e deve ser envelhecido pelo menos 2 anos em novos barris de carvalho branco carbonizado (carbonizados para adicionar cor e possivelmente algum sabor). Apenas água de nascente filtrada com calcário pode ser usada para diminuir a resistência ao álcool. A mistura amarga é usada na maioria dos bourbon. É o resíduo de uma operação de mash anterior, permitido azedar durante a noite e, em seguida, adicionado a um novo lote de mash, semelhante ao processo para fazer um starter para pão de fermento.
História
Espíritos de milho foram feitos em 1746, e uma destilaria foi estabelecida no condado de Bourbon em 1783. Elijah Craig é frequentemente creditado com o desenvolvimento do sabor característico do bourbon. Craig, um ministro batista de Royal Springs, Virginia (agora chamado Georgetown, Kentucky), começou a se animar em 1789. Foi o Dr. James C. Crow, um médico e químico, que introduziu a metodologia científica e o controle de qualidade em Kentucky. tomada de uísque na década de 1820.
Ele também apresentou o processo de destilação ácida. No início, era chamado de "uísque de milho", mas em meados do século 19 era tão associado ao condado de Bourbon, Kentucky, que se chamava "bourbon" ou "bourbon de Kentucky". Existem atualmente treze destilarias em Kentucky, produzindo quase 80% da oferta mundial de bourbon, e o restante é produzido no Tennessee, Virgínia e Missouri.
Usos Culinários
Bourbon está encontrando seu caminho em mais e mais das nossas receitas. Semelhante ao conhaque no sabor, um bom bourbon bem envelhecido pode substituir brandy na maioria das receitas. Tradicionalmente usada para dar sabor a confeitos e sobremesas, é também frequentemente usada em molhos de churrasco e em muitos pratos principais , como algumas das receitas da próxima página.
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