Estes bifes são grelhados e depois servidos com um saboroso molho Bourbon. O molho simples é um tempero de bourbon, manteiga e mostarda, perfeito para acompanhar os bifes.
A receita original pedia que 2 dentes de alho picados fossem esfregados sobre os bifes com a pimenta. Eu decidi usar alho em pó em vez de alho picado porque eu senti o alho fresco iria char e dominar o bife. Use 1 ou 2 dentes de alho finamente picados sobre os bifes, se preferir.
A receita é facilmente reduzida para duas pessoas.
Sirva os bifes com batatas assadas e uma salada ou legumes cozidos no vapor.
O que você precisará
- 4 filés de lombo de vaca (cerca de 1 polegada de espessura)
- 1 colher de sopa de pimenta (preta, grosseiramente esmagada)
- 1 colher de chá de alho em pó (ou 2 dentes de alho finamente picados, veja a nota acima)
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- Molho Bourbon:
- 1 pau manteiga (4 onças)
- 2 colheres de sopa de cebola (picada)
- 1 ou 2 dentes de alho picados)
- 2 colheres de sopa de bourbon de Kentucky
- 2 colheres de chá de molho Worcestershire
- 1/2 colher de chá de mostarda seca
- Molho Dash Tabasco
Como fazer isso
- Apare o excesso de gordura dos bifes. Pressione a pimenta esmagada e o alho em pó em ambos os lados dos bifes e deixe repousar à temperatura ambiente por uma hora.
- Aqueça uma frigideira de ferro pesado em fogo alto. Lubrifique a frigideira levemente ou engraxe com um pouco das guarnições de gordura do bife.
- Polvilhe cerca de metade do sal na frigideira. Sear bifes rapidamente de um lado. Remova e adicione sal restante à frigideira. Sear bifes do outro lado. Reduza o chapéu para médio e continue a cozinhar até ficar ao seu gosto. Veja Também: Gráfico de Temperatura da Carne
- Retire os bifes para um prato quente e barraca frouxamente com papel alumínio para se aquecer enquanto você faz o molho.
- Despeje o excesso de gordura da frigideira. Derreta a manteiga em fogo baixo; Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macias. Adicione bourbon, molho inglês, mostarda seca e Tabasco. Misture bem e cozinhe por 2 minutos.
- Despeje o molho sobre os bifes antes de servir.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 431 |
Gordura total | 30 g |
Gordura saturada | 17 g |
Gordura insaturada | 10 g |
Colesterol | 123 mg |
Sódio | 238 mg |
Carboidratos | 14 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 24 g |