Aji de gallina é um delicioso clássico peruano - amarelo levemente picante e brilhante das famosas pimentas aji amarillo , e rico em um incomum creme feito com nozes moídas. Este prato é tradicionalmente servido com arroz, com batatas amarelas cozidas e azeitonas pretas. Você pode comprar pimentas aji amarelas congeladas (muitas vezes parecem mais laranja do que amarelas) nos mercados de alimentos latinos. Você também pode encontrar a pasta de aji amarillo picada, que funciona bem também. Se você não consegue encontrar pimentas aji amarillo, em seguida, substitua por outra pimenta quente e adicione um pimentão amarelo para a cor.
O que você precisará
- 1 1/2 libras de peito de frango
- 4 xícaras de caldo de galinha
- ½ xícara de óleo vegetal
- 3 a 4 pimentas aji amarelas
- 2 dentes
- alho (picado)
- 1 cebola grande (finamente picada)
- 3 colheres de sopa de nozes (picadas)
- 3 colheres de sopa
- queijo parmesão (ralado)
- 4 fatias de pão branco
- 3/4 xícara de leite evaporado
- 4 batatas amarelas
- 2
- ovos cozidos
- 10
- azeitonas pretas (cortadas ao meio)
Como fazer isso
- Cozinhe as batatas amarelas em água com sal até ficarem macias quando perfuradas com um garfo. Deixe esfriar, descasque, corte em quartos e reserve.
- Coloque o pão em uma tigela pequena e despeje o leite evaporado sobre ele para mergulhar. Deixou de lado.
- Coloque os peitos de frango em uma panela com o caldo de galinha e leve para ferver . Cozinhe por 10 a 15 minutos, até que o frango esteja mal cozido.
- Coloque o frango de lado para esfriar. Coe o caldo e reserve 2 xícaras.
- Remova as hastes e sementes das pimentas. Em um liquidificador, processe pimentas com o óleo vegetal até ficar homogêneo.
- Refogue o alho e as cebolas com o purê de pimentão e óleo, até que as cebolas estejam macias e douradas. Remova do quente e deixe esfriar.
- Destrua o frango resfriado em pedaços pequenos.
- Em um liquidificador ou processador de alimentos, processe a mistura de leite e pão evaporada com as nozes e queijo parmesão até ficar homogêneo. Adicione a mistura de cebola cozida e processe rapidamente.
- Devolva a mistura de cebola para a panela e adicione 1 1/2 xícaras do caldo de galinha reservado. Leve ao fogo baixo e misture o frango. Aqueça até aquecer, adicionando mais caldo de galinha se o molho for muito grosso.
- Sirva com arroz, guarnecido com batatas amarelas, fatias de ovo cozido e azeitonas pretas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 807 |
| Gordura total | 42 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sódio | 616 mg |
| Carboidratos | 62 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 46 g |