O alho pode ser comprado como cravo inteiro ou picado, ambos armazenados em azeite ou óleo vegetal. É imperativo que o alho no óleo seja armazenado sob refrigeração para evitar o crescimento de bactérias botulínicas potencialmente mortais.
Seleção e Armazenamento de Alho
Ao fazer compras, escolha cabeças de alho firmes ao toque, sem cortes ou dentes macios. Se você notar manchas escuras e pulverulentas sob a pele, passe-a para cima, porque esta é uma indicação de um molde comum que acabará por estragar a carne.
Guarde as cabeças de alho não peladas em um recipiente aberto em um local fresco e seco, longe de outros alimentos. Não refrigerar ou congelar alho com casca. Alho devidamente armazenado pode manter até três meses. À medida que o alho envelhece, começará a produzir brotos verdes no centro de cada dente. Esses brotos verdes infantis podem ser amargos, portanto descarte-os antes de cortar o alho para a receita. No entanto, se você plantar os dentes e deixá-los brotar a uma altura de cerca de seis centímetros, você pode usar os brotos como cebolinha em saladas e tal.
Se você usa muito alho e deseja reduzir o tempo de preparação, pode pré-descascar e armazenar o seu próprio em azeite na geladeira, mas o melhor sabor virá de dentes recém-descascados. Use alho em pó, sal de alho e extrato de alho (suco) apenas como último recurso.
Como descascar alho
Para descascar um dente de alho, coloque-o sobre uma tábua de cortar de lado e pressione-o com cuidado com o lado achatado de uma faca de açougueiro.
A pele deve então descascar facilmente. Se você encontrar a pele se agarrando desesperadamente ao cravo, parabéns, você tem alho fresco. À medida que o alho envelhece, ele encolhe dentro da pele, facilitando a remoção.