Receita fácil de pão de centeio russo / letão - Rizhsky Khleb

Eu adaptei esta receita de "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) por Anya von Bremzen. Antes da dissolução da União Soviética, a Letônia era uma república russa e esta receita de pão de centeio letão caiu sob o guarda-chuva da cozinha russa. É fácil entender por que algumas pessoas contestam essa receita como sendo verdadeiramente russa, e por que os letões se arrepiam com a ideia de que ela seja outra coisa senão letão. Em todo caso, é uma receita fácil de pão de centeio que não requer nenhum prato inicial e nenhum ovo e, embora eu faça o meu com farinha de centeio escuro (usei a marca Red Mill de Bob), é um pão de cor clara que é ideal para acompanhar sopas e ensopados ou para sanduíches, torradas e até croutons para sopa. E aqui estão as receitas de pão de centeio que sobraram .

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Despeje a água em uma tigela e adicione 1 colher de chá de mel. Junte a farinha de fermento e centeio. Reserve em um lugar quente por cerca de 20 minutos ou até borbulhante.
  2. Adicione o mel restante à esponja, ao sal, às sementes de cominho, à manteiga e à farinha de trigo, até a massa começar a se soltar das laterais da tigela. Cubra e deixe descansar por 5 minutos.
  3. Com a mão ou a máquina, sove a massa até ficar lisa e elástica, cerca de 10 minutos. A massa ficará pegajosa e é assim que deve ser.
  1. Moldar a massa em uma bola e coloque em uma tigela untada, transformando a pelagem e cubra com uma toalha ou plástico engraxado e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 1 1/2 horas ou até duplicou.
  2. Quando a massa dobrou, derrube-a e divida-a ao meio. Forma cada metade em um oval e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Cubra com uma toalha ou filme plástico engordurado e deixe crescer por cerca de 30 minutos.
  3. Preaqueça o forno a 375 graus e asse o pão por cerca de 45 minutos, ou até que a massa fique marrom escura e o pão registre 190 a 200 graus em um termômetro de leitura instantânea. Retire do forno e transfira da panela para uma gradinha para esfriar completamente antes de fatiar.