Esta receita para o pão de centeio russo é fácil porque não requer nenhum fermento de massa azeda. Mas isso significa que não terá o sabor que você pode ter vindo a conhecer e amar sobre os centeios. No entanto, a receita tem seus méritos e é ótima para quem está assistindo a ingestão de gordura porque os ovos e o óleo não estão na lista de ingredientes. É úmido, mas muito denso porque toda a farinha de centeio é usada. (Normalmente, os pães de centeio têm uma certa quantidade de farinha de trigo integral ou de farinha de trigo para aliviá-los.) O fermento extra desta receita, no entanto, impede que se torne um balão de chumbo. Para clarear o pão e dar-lhe uma textura mais crocante, farinha de trigo e farelo de centeio podem substituir parte da farinha de centeio escuro, como indicado abaixo. Aqui estão as receitas de pão de centeio que sobraram e aqui estão mais receitas de pão de centeio da Europa Oriental .
O que você precisará
- 2 pacotes de fermento seco ativo
- 1 xícara de água morna (105-115 graus)
- 1/3 xícara de xarope de milho escuro
- 4 1/2 a 5 1/2 xícaras de farinha de centeio escuro (veja nota abaixo)
- 2 colheres de chá de sal
Como fazer isso
- Nota: Para um pão mais leve, use 3 a 4 xícaras de farinha de centeio, 1/2 xícara de farinha de centeio e 1 xícara de farinha de trigo .
- Se você não tiver certeza sobre o seu fermento, revise -o antes de começar. Em uma tigela grande aquecida ou na tigela aquecida da batedeira , dissolva o fermento em água. Junte o xarope de milho e reserve por 5 minutos ou até as espumas de fermento.
- Adicione 2 1/2 xícaras de farinha de centeio escuro e bata com uma colher até ficar homogêneo. Mexa em sal. Cubra e deixe crescer cerca de 30 minutos.
- Adicione mais 2 xícaras de farinha, gradualmente, misturando após cada adição. Quando a massa ficar difícil de mexer, amasse com a mão ou com a máquina, adicionando até 1 xícara de farinha adicional, se necessário, até que a massa fique rija, mas levemente pegajosa. Forme a massa em uma bola e coloque em uma tigela limpa, seca e aquecida (não cubra com spray de cozinha). Cubra e deixe subir até quase duplicar, cerca de 2 1/2 a 3 horas.
- Derrubar a massa e, com as mãos enfarinhadas, formar um pão. Coloque em uma panela de pão de 9 polegadas por 5 polegadas que foi revestida com spray de cozinha. Cubra bem com filme plástico e deixe crescer por 1 hora (provavelmente não vai subir acima da panela).
- Aqueça o forno a 350 graus. Asse por 30-35 minutos ou mais ou até que o termômetro de leitura instantânea registre 190 graus. Se você usou toda a farinha de centeio, o topo não vai dourar muito, então não meça por isso. Transforme-se em uma grade para esfriar completamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 76 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 619 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |