Receita caseira de ricota

A ricota era originalmente uma maneira de capturar os últimos fragmentos de sólidos de leite do restante do soro de leite produzindo outros tipos de queijo, mas você só recebe algumas colheradas de ricota desse método.

Esta receita começa com leite integral e produz uma quantidade significativa de ricota cremosa e deliciosa que dura até duas semanas em sua geladeira. E você pode pular os espessadores e estabilizadores que a maioria das marcas comerciais inclui.

Nota: Diminua o tempo de drenagem para 20 minutos se quiser uma ricota mais macia, ou aumente para até uma hora para uma versão mais sólida que seja boa para coisas como recheio de ravióli.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Coloque o leite em uma panela de tamanho médio em fogo baixo. Em uma tigela ou recipiente separado, dissolva o ácido cítrico nas duas colheres de sopa de água e adicione essa mistura ao leite. Adicione o sal aos outros ingredientes (o sal é uma questão de sabor aqui, não algo que esteja preservando o queijo, então você deve ou não incluí-lo). Adicione o creme, se estiver usando. Bata para combinar bem os ingredientes.
  1. Você precisará de um termômetro de carne ou queijo para obter uma leitura precisa da temperatura. Mexa a mistura de leite como ela se aquece para evitar que chamusque no fundo da panela. Entre 165F e 190F, o leite se separará em coalhada e soro de leite (soro de leite é o líquido que separa a coalhada, que são os sólidos lácteos).
  2. Uma vez que a coalhada se separou do soro, desligue o fogo e deixe os ingredientes descansar à temperatura ambiente por 10 minutos.
  3. Forre um coador com manteiga de musselina ou várias camadas de gaze e coloque o coador forrado em uma tigela grande. Despeje a ricota no coador. Amarre as pontas da manteiga de musselina ou gaze e amarre o pacote em algum lugar que ele possa pendurar e escorrer por 30 minutos (Dica: amarre a torneira da cozinha). Não deite fora o soro de leite - você pode refrigerá-lo e usá-lo para fazer receitas lacto-fermentadas , como chutney de maçã .
  4. Depois de meia hora, solte o pacote de musselina de manteiga ou gaze e transfira a ricota para um recipiente de armazenamento de alimentos . Cubra e guarde na geladeira. A ricota caseira será mantida, refrigerada, por até duas semanas.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 88
Gordura total 5 g
Gordura saturada 3 g
Gordura insaturada 1 g
Colesterol 14 mg
Sódio 198 mg
Carboidratos 7 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 4 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)