Primavera é época de espargos
Espargos está disponível durante todo o ano, mas a primavera é a melhor época para este vegetal nutritivo. As colheitas são colhidas no final de fevereiro a junho, sendo abril o mês principal e a alta temporada para aspargos. Até o final de maio, o aspargo está no final da temporada na maioria dos locais.
Fatos de espargos
Os caules saem da copa da planta e se transformam em folhas semelhantes a samambaias quando podem se desenvolver.
No entanto, os talos comestíveis são colhidos estritamente à mão antes que as folhas de samambaia se desenvolvam. Você tem que ter paciência para cultivar seus próprios espargos: são necessários três anos desde a semeadura da semente até a colheita dos primeiros talos. Espargos é um dos poucos vegetais que é cultivado como uma planta perene desde que as plantas têm cerca de 10 anos de vida.
As plantas são masculinas ou femininas. A fêmea produz sementes, que não só reduzem o tamanho dos caules como também enchem as camas de mudas. Como os machos não gastam energia produzindo sementes, seus talos são maiores e mais desejáveis. Novas cultivares foram criadas para produzir apenas plantas masculinas para culturas mais rentáveis.
Variedades de espargos
Espargos vem nos seguintes graus: colossal, jumbo, grande, padrão e pequeno. Estas variedades são intercambiáveis em receitas, sendo a única alteração na cor do prato.
- Espargos Verdes: A maioria dos espargos americanos é desta variedade, que varia de fina a muito grossa.
- Branco : Preferidos na Europa, esses caules desprovidos de luz solar são um pouco mais suaves e mais delicados. É difícil encontrar espargos brancos frescos nos Estados Unidos, mas é amplamente disponível enlatados (geralmente em frascos).
- Violeta ou púrpura: Esta variedade é mais comumente encontrada no Reino Unido e na Itália e tem um caule muito grosso e substancial.
- Selvagem: os espargos crescem em algumas áreas, particularmente na Europa. Você provavelmente terá que caçar o seu próprio, porque é raramente disponível fresco nos mercados, exceto na Itália e no sul da França.
Nutrição Espargos
Os espargos são considerados uma boa fonte de vitamina K, antioxidantes e tiamina. Você não precisa gastar muitas calorias para obter esses benefícios. Três espargos de espargos são muito baixos em calorias: eles somam 9 calorias e dificilmente precisam ser contados. Nessas três lanças, você também terá quase 1 grama de fibra, e essa é uma situação em que todos ganham.
Como usar espargos
Há muitas maneiras de cozinhar este vegetal favorito da primavera. Sua temporada é curta, e você tem que aproveitar ao máximo. Então sirva algumas vezes de maneiras diferentes.
Assar com parmesão e alho ou pão ralado; misture com molho, amêndoas e queijo de cabra; enfeite com favas, raspas de limão e amêndoas torradas; ou misture em risoto com ervilhas frescas, salsa e parmesão. Ou simplesmente cozinhe a vapor e tempere com manteiga ou azeite de oliva, alho, pimenta e parmesão ou Gruyere picado para um prato fácil.