Embora você possa fazer esses bolinhos de shortbread marroquinos simples, eles são muito melhores com crocantes e nozes de gergelim e amêndoas. Use um ou o outro, ou ambos.
Tal como acontece com tantas outras ghoribas , os biscoitos são facilmente feitos moldando a massa em bolas que são ligeiramente achatadas. Essas rachaduras que você vê na superfície são altamente desejáveis e são, na verdade, o que distingue este shortbread ghoriba como bahla , um termo árabe marroquino que significa bobo. Alguns podem debater se é bobo que um biscoito deve assar com rachaduras, ou bobo, porque as rachaduras se assemelham a sorrisos tortos, mas você provavelmente não vai se importar uma vez que você morde toda aquela bondade crocante e ainda assim deliciosa.
Deixando de lado, se o seu ghoriba não tiver rachaduras, como aquelas mostradas no Ghoriba com Toasted Sesame Recipe, elas não devem ser chamadas de bahla . Pouca atenção deve ser dada à textura da massa para obter essas rachaduras.
Algumas receitas pedem para descansar a massa várias horas ou durante a noite, em seguida, amassar o fermento em pó na massa pouco antes de moldar e assar. Esta receita não requer essa etapa de descanso, mas a massa deve ser trabalhada por um longo tempo à mão ou com uma batedeira para obter a consistência correta.
Tradicionalmente Ghoriba Bahla foram assados em uma assadeira moldada que produz biscoitos com um fundo côncavo. Hoje em dia, no entanto, muitos padeiros caseiros usam uma assadeira convencional. Você pode ver a panela especial no tutorial de fotos, Como fazer o Ghoriba Bahla .
O que você precisará
- 125 g (2/3 xícara) de açúcar granulado
- 125 g (1/2 xícara) de manteiga sem sal, amolecida
- 125 g (1/2 xícara)
- óleo vegetal
- Sementes de gergelim descascadas de 40 g (1/4 de xícara)
- 40 g (1/4 xícara) de amêndoas
- 2 a 3 colheres de chá de açúcar de baunilha
- pitada de sal
- 500 g (4 xícaras) de farinha, aprox.
- 1 1/2 colheres de chá (7 g) de fermento em pó
Como fazer isso
Faça a massa
- Antes do tempo, brinde o gergelim espalhando as sementes em uma única camada e assando em forno de 400 F (200 C) por cerca de 10 minutos; Deixe esfriar. Blanch e frite as amêndoas , em seguida, moer grosseiramente.
- Combine o açúcar, manteiga e óleo em uma tigela grande.
- Misture as sementes de gergelim, amêndoas e açúcar de baunilha.
- Misture cerca de metade da farinha e o fermento. Quando combinados, use as mãos para trabalhar o suficiente da farinha restante para fazer uma mistura seca e quebradiça.
- Use uma batedeira e um remo para misturar a massa na velocidade mais baixa por 10 minutos, ou amasse com a mão por 20 minutos, para fazer uma massa que se aglomere, mas que não esteja tão úmida a ponto de formar uma massa uniforme. Se a massa estiver muito úmida, adicione um pouco de farinha. Por outro lado, se a massa permanecer muito seca e quebradiça para embalar em uma bola com facilidade, adicione uma colher de sopa ou duas de óleo. Em ambos os casos, permita um tempo de mistura suficiente para misturar todas as adições completamente em toda a massa.
Forme e assar os cookies
- Pré-aqueça seu forno a 338 F (170 C). Se você não tiver um molde especial de ghoriba, forre uma assadeira normal com papel manteiga. Não há necessidade de lubrificar o molde de ghoriba.
- Pegue uma porção de massa e aperte-a na mão para comprimir e moldar. Moldá-lo em uma bola de 1 1/2 "(3,5 cm), em seguida, achatar na palma da mão para uma forma de disco suave. Corrigir as bordas quebradas.
- Pressione suavemente o biscoito na panela moldada ou coloque na panela preparada. Repita com a massa restante. Planeje assar em lotes.
- Coloque o tabuleiro na sua posição mais baixa e ligue o grelhador. Asse os cookies por 5 ou 6 minutos, desligue o frango e leve os biscoitos para o terço superior do forno. Continue a assar por mais 15 minutos, ou até que os biscoitos estejam levemente coloridos com os topos estaladiços.
- Retire do forno e deixe os cookies esfriarem alguns minutos na panela. Transferi-los para um rack para esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente hermético com papel de cera ou plástico entre as camadas.
Dicas
- Em vez de usar tanto o método de assar e assar, você pode simplesmente assar os biscoitos a 200 ° C no terço superior do forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficar levemente colorido com os tampos rachados.
- Quão escuro para fazer os cookies é com você. Tradicionalmente, a maioria das receitas de shortbread requer cozimento até o conjunto e mal colorido, mas muitos marroquinos consideram que os biscoitos pálidos estão sendo assados. Estes devem ser cozidos por tempo suficiente para conseguir uma migalha seca, mas muitos cozinheiros preferem continuar a assar a um tom dourado. Tome cuidado para não queimá-los.
- Se usar a panela especialmente moldada, a massa pode ser moldada em discos mais planos (certifique-se de que as bordas não estejam rachadas) com bordas mais finas para obter um fundo oco mais dramático.
- Se o tempo permitir, assar alguns cookies de teste para ver como sua massa reage em seu forno. Meu forno atual, por exemplo, aquece de maneira diferente de outros fornos que eu já experimentei, exigindo que eu assasse bolos, biscoitos e pão no terço superior do forno, bem no meio.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 320 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sódio | 247 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |