As amêndoas verdes são simplesmente os frutos imaturos da amendoeira. A noz, ou semente, é envolta em um casco verde difuso.
Quando as amêndoas são tão jovens que a semente dentro é quase gelatinosa, você pode conservá-las inteiras, cascas e tudo. Quando eles são um pouco mais velhos, mas ainda não têm casca dura ao redor da semente, você pode conservar o kernel sem o casco, como nesta receita. O resultado é um deleite ligeiramente azedo e crocante.
O que você precisará
- 2 quartos de amêndoas verdes (nozes formadas no interior, mas ainda sem casca dura)
- 1/3 xícara de água
- 1/3 xícara de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de sal kosher (ou outro sal não iodado)
- 1 ou 2 raminhos dill fresco (ou folhas de erva-doce)
- 1/2 colher de chá de endro (ou erva-doce ou sementes de cenoura selvagem)
- 2 a 3 pimenta preta
- Opcional: 1 pequena pimenta quente
Como fazer isso
- Corte apenas as pontas das extremidades pontiagudas das amêndoas verdes. Procure a costura que os cascos têm ao longo de um lado, semelhante ao dos damascos ou pêssegos. Executar uma faca de alongamento ao longo dessa costura. Divide o casco ao longo da fatia, revelando o miolo cor de creme e sem casca.
- Leve a água, o vinagre, o mel e o sal para ferver, mexendo uma ou duas vezes para dissolver completamente o mel e o sal.
- Enquanto isso, coloque uma jarra de vidro limpa (não é necessário esterilizar os frascos para esta receita) com os grãos de amêndoa verdes, enfiando as ervas e as especiarias à medida que você for. As ervas podem ser uma parte atraente da apresentação de suas amêndoas verdes em conserva, especialmente se você planeja oferecê-las de presente. Use um pauzinho para dobrar o endro ou os ramos de funcho e a pimenta (se estiver usando) entre os lados do frasco e as amêndoas verdes para que fiquem visíveis.
- Quando a salmoura de vinagre ferver completamente, retire qualquer espuma que possa ter se formado. Despeje a salmoura quente sobre as amêndoas verdes, ervas e especiarias no frasco. Certifique-se de que as amêndoas estejam completamente cobertas pelo líquido.
- Se você estiver armazenando suas amêndoas verdes como uma conserva de geladeira, você pode encher o frasco todo o caminho até o topo. Amêndoas verdes em conserva manterá pelo menos 2 meses na geladeira.
- Para armazenamento a longo prazo à temperatura ambiente, coloque os ingredientes em uma jarra de conserva (ou 2 jarros de meio litro) deixando pelo menos 1/2-inch headspace entre a superfície da salmoura e a borda do frasco. Prenda a tampa de conservas e processe em banho-maria em ebulição por 15 minutos (ajuste o tempo de processamento se você viver em uma grande altitude ). Uma vez conservadas, as amêndoas verdes em conserva permanecerão fechadas por anos. Mas depois de abrir um frasco, eles precisam ser armazenados na geladeira.
Nota: Se você faz suas amêndoas verdes como uma conserva de geladeira ou dá um passo extra para conservá-las, certifique-se de esperar pelo menos uma semana para que os sabores se desenvolvam e amadureçam antes da amostragem.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 125 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 332 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |