Numerosas receitas de biscoitos marroquinos pedem pasta de amêndoa aromatizada com água de flor de laranjeira e muitas vezes canela. Esta versão popular apresenta pasta de amêndoa incluída em massa e depois enrolada em forma de bastão ou cigarro. Sementes de gergelim douradas sem casca enfeitam as extremidades e adicionam sabor e textura mais tradicionais.
Os cookies são armazenados em um recipiente hermético por até duas semanas, mas você pode congelá-los. Experimente também Kaab el Ghaza l, outro biscoito de amêndoa envolto em massa.
O que você precisará
- Para a massa:
- 14 oz / 400 g de creme fraiche
- pitada de sal
- 1 lb./500 g de farinha de trigo (aprox.)
- Para a pasta de amêndoa:
- 1 lb / 500 g de amêndoas (
- branqueada e pele removida )
- 1 1/4 xícara / 250 g de açúcar (ou um pouco mais a gosto)
- 1/4 colher de chá de canela
- 3 a 4 grãos de mastique (ou
- goma arábica , esmagada a um pó)
- 4 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira (ou mais a gosto)
- 1 gema de ovo
- Para o enfeite:
- 1 clara de ovo
- Guarnição: sementes de gergelim não descascadas
Como fazer isso
Faça a massa. Coloque o creme fraiche e o sal em uma tigela grande e adicione farinha suficiente para fazer uma massa firme, mas manejável; amassar até ficar homogêneo. Divida a massa em dois, cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos enquanto faz a massa de amêndoa. (Em um dia muito quente você pode querer descansar a massa na geladeira.)
Faça o recheio de pasta de amêndoa . Passe as amêndoas por um moedor de carne duas vezes para fazer uma pasta (ou use um processador de alimentos para moê-las o mais finamente possível, até o ponto em que as migalhas se juntam e podem ser espremidas e moldadas juntas).
Transfira as amêndoas moídas para uma tigela grande e adicione o açúcar, a canela, a goma arábica, a manteiga, a água da flor de laranjeira e a gema de ovo. Use as mãos para misturar os ingredientes uniformemente e amasse várias vezes para fazer uma pasta moldável. Forme a massa de amêndoa em troncos finos do tamanho de um dedo.
Forme os cookies. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e estenda uma porção de massa em um retângulo fino como papel. Alinhe alguns pedaços de amêndoa em uma linha ao longo de uma borda da massa, pressionando os troncos juntos para uni-los em um longo rolo de pasta. Dobre a borda da massa sobre a pasta de amêndoa para escondê-la, pressionando a borda da massa para selar. Use uma faca longa e afiada para cortar cuidadosamente a borda do biscoito embrulhado para separá-lo da massa desenrolada, depois corte o longo pedaço de massa de amêndoa enrolada em pequenos bastões ao longo do comprimento do seu dedo mínimo. Inspecione cada biscoito para ter certeza de que a massa está selada ao redor da pasta (aperte ou role o biscoito para frente e para trás para selar, se necessário) e depois repita com a pasta e a massa restantes.
Decore e asse os cookies. Pré-aqueça seu forno a 350 ° F (180 ° C). Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho. Mergulhe o final de cada cookie no ovo branco e depois nas sementes de gergelim. Coloque o lado da bolacha para baixo na assadeira, deixando um pequeno espaço entre os cookies. Asse os cookies apenas até ficarem firmes e levemente coloridos, cerca de 15 minutos, mas observe atentamente, pois eles devem permanecer pálidos e não devem ficar dourados. Retire para um rack para esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente hermético.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 151 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sódio | 165 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |