Panetone é um bolo de frutas italiano que é apreciado no Natal. É um doce bolo fermentado, de textura semelhante a brioche, cheio de frutas secas e aromatizado com frutas cítricas. Existem muitas versões similares desses bolos de Natal de inspiração européia em toda a América do Sul, incluindo pan dulce de Navidad, e pan de pascua chileno (que é mais denso devido a alguma influência alemã). Muitas famílias gostam de panetones com chocolate quente na época do Natal.
Panetone é um presente de Natal popular, e não importa o quanto você goste, é fácil acabar com as sobras. Esta receita é uma ótima maneira de transformar um panetone extra em uma sobremesa elegante, adequada para uma festa (Ano Novo, talvez?). O panetone é embebido em um xarope de rum, depois coberto com pudim de rum e frutas, e coberto com chantilly. Você pode servir em um prato pequeno ou transformá-lo em "parfaits" individuais.O que você precisará
- 1 panetone (cerca de 500-750 gramas)
- 1 xícara picada
- abacaxi
- 1 xícara de segmentos laranja (ou clementina)
- Para o xarope de rum:
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá
- baunilha
- Pitada de sal
- 1/4 xícara de rum
- Para o creme de rum:
- 6 gemas
- 1 1/4 de xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa
- amido de milho
- Pitada de sal
- 1 xícara de creme
- 2 xícaras de leite integral
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/3 xícara de rum
- 1 colher de chá de baunilha
- Para a Assembléia:
- 2 1/2 xícaras de creme de leite
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Enfeite: frutas sortidas
Como fazer isso
- Corte o panetone em cubos quadrados de uma polegada e coloque-os em uma tigela grande.
- Prepare o xarope de rum: Coloque o açúcar, a água, o pau de canela, uma pitada de sal e suco de limão em uma panela pequena e deixe ferver. Cozinhe delicadamente por 5 minutos. Remova do quente e deixe esfriar. Junte o rum e a baunilha.
- Colher a calda sobre os cubos de panetone, e mexa para se certificar de que todo o bolo absorve um pouco de xarope. Deixou de lado.
- Faça o creme de rum: Coloque as gemas em uma tigela de mistura à prova de calor. Adicione o açúcar, o amido de milho e uma pitada de sal e bata vigorosamente até a mistura ficar amarela pálida.
- Adicione 1 xícara de creme e 2 xícaras de leite a uma panela grande e aqueça até que comece a ferver. Aos poucos, despeje a mistura de leite na mistura de ovo / açúcar, mexendo sempre.
- Retorne a mistura inteira (leite, ovos, açúcar) para a panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até a mistura engrossar e ficar brilhante por cerca de 5 minutos.
- Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha. Deixe esfriar por 5-10 minutos, em seguida, misture o rum. Cubra com o envoltório de saran e leve à geladeira na geladeira por cerca de 15 minutos, ou até que esteja pronto para montar um pouco.
- Coloque o creme de leite em uma tigela grande e junte o açúcar. Bata o creme até ficar um pouco duro. Bata 1/2 do chantilly no creme. Separe o resto para o topo da bagatela.
- Em uma tigela de vidro ou prato de bagatela, coloque uma camada do panetone cubado, usando cerca de 1/3 dos cubos. Adicione 1/3 xícara do abacaxi em cubos e 1/3 xícara dos segmentos de laranja. Cubra a fruta com 1/3 da mistura do creme. Repita as camadas mais duas vezes, terminando com uma camada de creme.
- Espalhe o creme restante sobre a parte superior da ninharia. Decore a bagatela com frutas sortidas, como mais abacaxi e laranja, banana, kiwi, coco ralado, sementes de romã, morangos, mirtilos ou framboesas. Esfrie até estar pronto para servir.
Nota: Para preparar a ninharia em copos de parfait individuais, faça 2 camadas de bolo, fruta e creme em cada copo, e decorativamente com chantilly e frutas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 403 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sódio | 126 mg |
| Carboidratos | 54 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |