De fresco ou congelado, a kosher ou heirloom, encontre o peru certo para você.
Não há muito tempo, a resposta para a pergunta "Que peru eu devo comprar" era "o que quer que eles estejam vendendo na loja".
Agora, felizmente, os cozinheiros do Dia de Ação de Graças têm escolhas - muitas escolhas. Alguns podem dizer muitas opções. Então, se foi carne de peito seca, coxas mal cozidas e carne tão sem gosto que você simplesmente pensa nela como "proteína" em necessidade desesperada de molho. Deliciosos, saborosos e suculentos perus criados com cuidado pelos produtores locais esperam por você.
Você vai apoiar os agricultores locais e acabar com um pássaro mais saboroso e fresco, seja para o jantar de terça-feira à noite, um banquete de Ação de Graças ou um jantar de Natal. Patrimônio, pastoreio, orgânico, natural - descubra o que esses termos significam para que você possa descobrir que tipo de peru vai enfeitar sua mesa este ano.
Depois de ter seu pássaro, veja como prepará-lo para o melhor sabor e como assá-lo .
Fresco versus Congelado
A diferença real é bastante óbvia - as aves congeladas foram congeladas e, quando você as compra, é preciso levar em conta o tempo de descongelamento. Descongelar um pássaro grande pode levar vários dias, pois os perus só podem ser descongelados com segurança na geladeira . Ao comprar perus não congelados, verifique se eles são realmente "frescos" e não "previamente congelados" e depois descongelados na loja, se isso for importante para você.
A maioria das pessoas não será capaz de dizer muita diferença entre aves frescas ou congeladas depois de preparadas, embora algumas comparações lado-a-lado de aves semelhantes encontrem as aves frescas mais suculentas e mais tenras.
Dito isto, com métodos modernos de congelamento que reduzem a perda de umidade, o tipo de peru e como é cozido é mais importante.
Self-Basting ou Pré-Brined
Perus auto-bastantes e pré-salgados foram injetados com caldo, sal, temperos e / ou outros aromas. Não ponha sal ou salmoura em perus, isso pode levar ao efeito oposto e você acabará com um pássaro excessivamente salgado e ressecado.
Kosher
Os perus kosher foram abatidos individualmente por um açougueiro judaico treinado, abatidos de acordo com as leis kosher, drenados de sangue e salgados. É o último elemento que torna os perus kosher populares: eles são pré-temperados e, portanto, tendem a ser mais saborosos. Não compre um peru kosher se você pretende pré-sal ou salmoura seu peru, uma vez que vai acabar com o tempero.
Perus Naturais
De acordo com o USDA, carne e frango - incluindo perus de Ação de Graças e Natal - rotulados como “naturais” ou “totalmente naturais” não tiveram adição de aromatizantes ou conservantes artificiais. Eles podem, no entanto, ter adicionado sal, água e “aromas naturais”. O rótulo "natural" é, em muitos aspectos, um tanto sem sentido em termos de qualidade geral.
Perus Orgânicos
Perus orgânicos certificados foram alimentados com alimento orgânico durante toda a vida e nunca foram tratados com antibióticos. Imaginando por que os perus orgânicos custam muito mais? É simples: a ração orgânica (feita a partir de grãos orgânicos cultivados certificados) é muitas vezes pelo menos três vezes mais cara que ração convencionalmente cultivada.
Perus ao ar livre
Ar livre, de acordo com o USDA, significa que o animal pode ficar fora pelo menos parte do tempo. Para alguns produtores, este pode ser um curto período de tempo; outros cultivadores permitem que os animais percorram uma grande área e caçam como quiserem, com acesso a abrigo, como o animal deseja.
Perus Pastados
As aves de pastoreio são criadas ao ar livre e são autorizadas a caçar insetos e gramíneas para sua alimentação (eles também recebem alimentos para garantir nutrientes e calorias necessários para crescer até o tamanho do mercado). Sua dieta variada torna-os mais saborosos, e a vida ativa de uma ave de pasto torna sua carne mais desenvolvida. Observe que, diferentemente de rótulos como "orgânico", não há padrões certificados ou verificados para "pastos".
Perus da herança
Como heirloom é para o tomate, a herança é para os perus. É um passo atrás de como as coisas costumavam provar. Padrões estritos se aplicam à rotulagem de “patrimônio” dos animais. Patrimônio significa que um pássaro é mais do que um descendente de raças anteriores com nomes como Red Bourbon, Narragansett e Standard Bronze: A American Livestock Breed Conservancy descreve que os perus devem acasalar naturalmente, ter um lento taxa de crescimento que resulta de uma vida útil mais longa e passa a vida ao ar livre.
Perus Heritage são menores do que os seus homólogos criados comercialmente (que são todos os Brancos de peito largo) e têm um sabor mais forte - alguns dizem gamy -. Menos carne de peito e coxas e asas mais exercitadas significam que os perus de herança se beneficiam de tempos de cozimento mais longos e lentos.
Dependendo de quando você está comprando, pode ser tarde demais para marcar um pássaro herança. Produtores tendem a receber ordens para eles e vender antes de feriados reais, mas você sempre pode perguntar com os dedos cruzados, esperanças altas e papilas gustativas na leitura.
Galinha contra tom
As galinhas são perus fêmeas e os toms são machos. Toms são, em média, maiores, por isso, se você está indo para um peru com mais de 18 quilos, você provavelmente vai acabar com um tom, enquanto que se você está procurando um peru de 14 quilos ou menos, é provável que você compre uma galinha. Além do tamanho, não há uma diferença real. Algumas pessoas dizem que os toms são mais saborosos.
Nenhum hormônio adicionado
Nenhum peru vendido nos EUA pode ter recebido hormônios (ou esteróides), portanto esse rótulo ou alegação não tem sentido, pois se aplica a todos os perus.
Seja qual for o tipo de peru que você compra, siga as melhores práticas de segurança alimentar: mantenha a ave com temperatura acima de 40F ou mais que 140F - qualquer coisa é considerada "a zona de perigo dos alimentos", pois é a faixa de temperatura na qual as bactérias prosperam. Obviamente, o peru vai gastar algum tempo neste intervalo (a caminho de casa da loja e como está sendo servido), mas limite o tempo total para cerca de 4 horas. Portanto, sempre descongele um peru na geladeira, não à temperatura ambiente e, depois de cozido, mantenha-o aquecido ou deixe esfriar.