Mais magro que carne, essa carne é ótima
Bison, ou Buffalo, como parece mais comumente conhecido, tem feito um retorno constante ao longo das últimas décadas. Quase levado à extinção, o bisão-americano foi salvo por quase um século de trabalho duro por conservacionistas. Agora, os ranchos especializados oferecem carne de bisão em muitos mercados e em muitas lojas e, na maioria dos casos, em áreas livres e livres de esteróides, hormônios e antibióticos.
Mais saudável : carne de bisão é mais baixa em gordura, colesterol e calorias do que carne de vaca, porco e até frango sem pele.
Como os bisões são mais resistentes a doenças do que os bovinos, não há necessidade de alimentação com antibióticos. O bisonte é normalmente cultivado em um ambiente mais natural do que o nosso sistema atual de mega-pecuária, então a carne de bisonte que você compra vem sem os hormônios usados para fazer as vacas crescerem rapidamente e gordas. Bison também é maior em ferro e vitamina B12 que carne bovina. Apesar de todas essas diferenças, o Bison é muito parecido com carne em sabor e textura. A maioria das pessoas lhe dirá que tem um sabor ligeiramente mais doce e mais rico e é em grande parte não alergênico.
Preparação : O bisão é muito mais magro do que a carne bovina (cerca de um terço da gordura), por isso pode secar mais rapidamente quando cozinhar e deve ser preparado com cuidado. Sempre descongele a carne de bisão ou búfalo na geladeira. As microondas cozinham enquanto descongelam e este cozimento, embora limitado, acelera a secagem da carne. Para ajudar a adicionar umidade ao Bison, marinar em uma marinada à base de óleo que é leve em vinagre ou outros ácidos (como sucos cítricos).
O óleo extra ajuda a evitar a secagem enquanto cozinha.
Culinária : A melhor maneira de cozinhar Bison é na grelha. Você obterá o sabor extra da carne em um ambiente que permitirá controlar como ela é cozida. Lembre-se de não cozinhar Bison além do meio para mantê-lo úmido. O segredo para o Bison é cozinhá-lo mais baixo do que você gostaria.
Calor intenso e abrasivo irá secá-lo. Um calor médio é perfeito e a maioria das receitas de carne pode ser adaptada para Bison diminuindo um pouco a temperatura e adicionando alguns minutos de tempo de cozimento. Cortes maiores podem ser grelhados em uma churrasqueira, mas você deve usar um creme à base de óleo para manter a carne umedecida.
Uma vez que você experimentou o Bison e se acostumou com a diferença na culinária, é uma carne que você apreciará tanto pelo sabor delicioso quanto pelos benefícios para a saúde.