Stinco di Maiale
Tony escreveu, há muito tempo, para perguntar se eu tinha alguma receita de carne de porco. Eu faço, mas primeiro uma digressão: as tabelas de corte de carne americanas eu tenho distinguido entre os jarretes de carne de porco, que são pedaços de carne e osso cortados transversalmente da haste, e pernas de porco, que são a extremidade da perna do porco, entre cotovelo e punho. na pata dianteira ou joelho e tornozelo na pata traseira. Receitas italianas, ao invés disso, pedem a haste de porco inteira ou stinco.
Eu não encontrei nenhuma receita italiana que pedisse o que um americano poderia chamar de carne de porco.
Em seguida, embora os porcos e suínos sejam extremamente populares na Itália, não encontrei tantas receitas de stinco quanto se poderia esperar, porque, além de cozinhá-las inteiras, os italianos curam a carne do stinco. Portanto, se a tradição local dita que o que vem do stinco vai para um salame ou salsicha (ou permanecer ligado ao presunto), essa região em particular não terá muito em termos de receitas de stinco.
Dito isto, há um par de pontos importantes a considerar quando se compra hastes de porco. Primeiro, embora as hastes pareçam consideráveis, elas contêm um pouco de osso, o que pode contribuir com sabor dependendo de como a carne é cozida, mas não contribuirá com a substância na mesa. Portanto, imagine que um stinco servirá no máximo duas pessoas. O segundo ponto a ser considerado é que os músculos do stinco funcionaram durante a vida do animal e, portanto, embora saborosos, também serão resistentes e são mais adequados para cozimento lento e longo.
Em suma, stinco é perfeito para as temperaturas mais frias dos meses de inverno.
Um par de receitas italianas:
Pratos de Porco Italiano Clássico
Como as canelas de porco cozinham lentamente, elas são candidatas perfeitas para serem cozidas com legumes de inverno, por exemplo, repolho de Savoy.
Outras receitas de pernil e presunto de porco:
Jarretes de Presunto Bávaros - Schweinshaxe
Os jarretes de presunto têm muitos nomes em alemão: Eisbein, Hachse, Haxe ou Stelze.
Na Baviera, chamam-no de Schweinshaxe e cozinham-no no forno, o que transforma a pele numa crosta deliciosa.
Jarretes de porco com legumes
Uma refeição de orçamento com jarretes de carne de porco e legumes frescos, básicos mas muito bons.
Jarretes de Porco Assados
É uma excelente alternativa para carnes comuns. A pele também é boa e não requer molho de churrasco.