Isso é conhecido como espaguete "Aglio e Olio" na Itália (que significa "alho" e "óleo"), e é de longe o prato de massa mais popular do país. Se você cresceu em uma casa na Itália, provavelmente o espaguete de alho foi a primeira receita de macarrão que você já experimentou.
Faz 4 porções de espaguete com alho
O que você precisará
- Espaguete seco de 1 libra
- sal conforme necessário
- 6 dentes de alho em fatias finas
- 1/2 xícara * azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, ou a gosto
- 1/4 xícara de salsa picada italiana
- 1 xícara finamente ralado
- Queijo parmesão (recomendo Parmigiano-Reggiano)
Como fazer isso
Leve uma panela grande com água bem salgada até ferver. Adicione o espaguete e cozinhe de acordo com as instruções. Enquanto o espaguete estiver cozinhando, prepare o molho.
Adicione o alho e o azeite a uma panela e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe até o alho começar a dourar. Tenha muito cuidado para não cozinhar demais as fatias de alho. Se ficar muito escuro, ficará amargo.
Assim que o alho atingir a cor dourada perfeita, desligue o fogo e adicione rapidamente 1/2 xícara da água fervente da massa e agite a frigideira para misturar.
A água vai parar o alho de dourar ainda mais no azeite.
Quando o esparguete estiver cozido, escorra muito bem, NÃO enxague e transfira para uma tigela grande de massa quente. Despeje sobre o azeite e mistura de alho. Adicione a manteiga, os flocos de pimenta, a salsinha e 2/3 do queijo. Atire até combinado. Cubra com o resto do queijo e sirva imediatamente.
* Nota: Eu prefiro um azeite regular para esta receita, ao contrário de um azeite extra-virgem fortemente aromatizado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 598 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sódio | 485 mg |
| Carboidratos | 49 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 20 g |