Se você é uma das muitas pessoas que tem dificuldade em encontrar ingredientes asiáticos especiais, como pasta de tamarindo , não se preocupe - você ainda pode criar uma deliciosa pad Thai sem ela. Na verdade, o pad original Thai não continha tamarindo (os ingredientes do pad Thai sendo trazido para a Tailândia através dos chineses), e a seguinte receita é baseada nesta versão anterior do prato. Quando estive pela última vez na Tailândia, voltei todos os dias para a mesma vendedora tailandesa de rua por causa de sua incrível pad Thai, e não foi até antes de eu sair que ela me contou como ela faz (sem tamarindo). Se você está vivendo em um lugar onde os ingredientes asiáticos são difíceis de encontrar, então esta receita livre de tamarindo pode apenas fazer o seu dia. Apreciar!
O que você precisará
- 9 oz / 250 g.
- macarrão de arroz tailandês pad
- 3/4 lbs./34 kg. coxa de frango desossada ou peito (cortado em pequenos pedaços ou tiras)
- 1,5 colheres de sopa. molho de soja*
- 4 dentes de alho (picados)
- 1 pimentão vermelho ou verde fresco (fatiado)
- 1 pedaço de tamanho do polegar galangal (ou gengibre, ralado)
- 4 cebolas verdes (fatiadas)
- 1 ovo
- 2 a 3 xícaras de brotos de feijão
- 1/3 xícara de amendoim sem sal torrado a seco (ou caju, moído ou picado com uma faca)
- 1 limão fresco (cortado em fatias)
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal
- Pad Thai Sauce (sem tamarindo *)
- 1/3 xícara de caldo de frango de bom gosto
- 3 colheres de sopa. vinagre de arroz (ou substituto
- vinagre branco )
- 1 Colher de Sopa. limonada
- 3 a 4 colheres de sopa. açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa.
- molho de peixe
- 1 Colher de Sopa. molho de soja*
- 1/8 colher de chá. Pimenta branca
Como fazer isso
- Coloque o frango preparado em uma tigela e misture com 1 1/2 colher de sopa de molho de soja. Deixou de lado.
- Misture os ingredientes do molho tailandês Pad em uma xícara, mexendo bem para dissolver o açúcar. Note que este molho precisa ser doce primeiro, seguido por azedo e salgado para criar um bom Pad Thai. Deixou de lado.
- Leve uma panela grande com água para ferver. Dunk no macarrão de arroz e desligue o fogo. Deixe o macarrão de molho por aproximadamente 6 minutos, ou até que esteja macio o suficiente para dobrar facilmente, mas ainda firme e 'mal cozido' pelos padrões regulares (essa é a chave para um bom Pad Thai, então não molhe ou deixe ferver o macarrão). terminará de cozinhar mais tarde). Escorra e lave brevemente o macarrão com água fria para não grudar. Deixou de lado.
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Regue o azeite e gire ao redor, adicione o alho, o pimentão, a galanga / gengibre e metade da cebola verde (ou apenas as partes brancas), reservando o restante para mais tarde. Frite por 1 minuto para liberar a fragrância.
- Adicione o frango e frite por 3 a 4 minutos, ou até ficar cozido. Se a panela ficar seca, adicione 1 a 2 colheres de sopa do molho Pad Thai, apenas o suficiente para manter os ingredientes fritos.
- Empurre os ingredientes de lado e craque um ovo no centro da panela. Mexa rapidamente para misturar, em seguida, misture com outros ingredientes.
- Adicione macarrão preparado mais 3 a 4 colheres de sopa do molho Pad Thai. Usando dois utensílios , levante e vire o macarrão para fritar e misture com outros ingredientes. Continue a fritar desta maneira, adicionando mais do molho a cada minuto ou dois, até que todo o molho tenha sido adicionado e o macarrão esteja delicioso e um pouco pegajoso (8 a 10 minutos). Quando o molho tiver sido absorvido e o macarrão estiver cozido, dobre os brotos de feijão (você quer que eles fiquem crocantes).
- Retire do fogo e teste de sabor, adicionando mais molho de peixe até que o sabor desejado seja alcançado. Se você gosta do seu Pad Thai um pouco sobre o lado salgado, recomendamos adicionar 1 a 2 colheres de sopa de molho de peixe.
- Separe em placas individuais e adicione uma fatia de limão ao lado. Antes de comer, cubra com a cebola verde restante e esprema a fatia de limão e, em seguida, finalize com uma generosa polvilhação de nozes moídas.
- Para todos os que gostam mais picante, sirva com molho de pimenta tailandesa ao lado, e divirta-se!
* Nota: Apesar de hoje associarmos o molho Pad Thai ao tamarindo, nesta autêntica receita do sul da Tailândia, a acidez vem de uma combinação de vinagre de arroz e suco de limão. Tradicionalmente (várias centenas de anos atrás), o pad tailandês era feito exatamente assim - sem tamarindo - e versões desta fórmula original ainda podem ser encontradas em várias regiões da Tailândia. Esta receita em particular foi ensinada a mim por um chef tailandês local no sudoeste de Phuket, na Tailândia.
* Use molho de soja sem trigo para dietas sem glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 563 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 123 mg |
| Sódio | 1,509 mg |
| Carboidratos | 50 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 35 g |