Etapa 1: aqueça uma panela de água no fogão até um pouco antes de ferver. Retire do fogo e mergulhe macarrão de arroz. Deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes.
INGREDIENTES: (SERVES 2-3)
8-10 oz. Macarrão de arroz fino estilo tailandês (ou suficiente para 2-3 pessoas)
1 a 1 1/2 xícaras de peito de frango cru ou coxa, fatiado
4 dentes de alho picados
2 colheres de chá. amido de milho
2 colheres de sopa. molho de soja
3 xícaras de brotos de feijão
opcional: 2 ovos
3 cebolas (verdes) de primavera, fatiadas
aprox. 1 xícara de coentro fresco
1/3 xícara de amendoim picado ou picado (ou outras nozes, como castanhas)
1/2 xícara de caldo de galinha
1/4 colher de chá pimenta preta moída na hora
MOLHO:
3/4 colheres de sopa. pasta de tamarindo (disponível em lojas de comida asiática / indiana)
1-3 colheres de chá. molho de pimenta (dependendo de como picante você quer)
2 - 3 colheres de sopa. açúcar mascavo (mais ou menos a gosto)
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"Marinar" o frango
Preparando a Marinada de Frango. D.Schmidt Aqui está uma marinada muito rápida em estilo asiático para carne que você pode usar com qualquer refogado. Coloque 2-3 colheres de sopa. molho de soja em um copo (use 3 colheres de sopa. para 1 1/2 xícaras de frango fatiado, ou 2 colheres de sopa. para 1 xícara de frango). Adicione 2 colheres de chá. amido de milho e mexa até que o amido de milho se dissolva. Agora despeje esta mistura sobre o frango fatiado. Mexa para combinar. Deixe o frango marinar nesta mistura até estar pronto para usar.
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Faça o molho tailandês Pad.
Adicionando o Tamarind Paste. D.Schmidt Para fazer o molho Pad Thai, comece com a pasta de tamarindo. Meça aprox. 3/4 colheres de sopa. desta pasta preta pegajosa em um copo. Adicione 1/4 xícara de água e mexa até que a pasta se dissolva na água (ajuda se você usar água morna).
Agora adicione 2 colheres de sopa. molho de peixe, 1-3 colher de chá. ou mais molho de pimenta vermelha, dependendo de como picante você quer , e 2 1/2 a 3 colheres de sopa. açúcar mascavo.
Nota: Isso pode parecer muito açúcar, mas você precisa equilibrar a acidez da pasta de tamarindo. Esse equilíbrio é o que faz o Pad Thai ter um sabor tão maravilhoso!
Se não tiver a certeza da quantidade de açúcar a usar, teste o molho com sabor - note que neste momento será muito forte (o sabor será "diluído" quando distribuído sobre o macarrão). Definir molho perto do fogão para uso posterior.
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Prepare os ovos (se estiver usando).
Preparando os ovos. D.Schmidt Eu fiz ovos opcionais nesta receita, como eu acho que o frango adiciona mais do que suficiente proteína e sabor ao prato. No entanto, uma vez que chefs tailandeses fazem adicioná-lo ao seu Chicken Pad Thai, eu também tentar incluí-lo.
Simplesmente crack dois ovos em um copo ou tigela e mexa o suficiente para quebrar as gemas. Deixou de lado.
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Verifique o macarrão.
Verificando os macarrões. D.Schmidt Verifique o macarrão, escolhendo alguns fios com os dedos. O macarrão deve ter mudado de translúcido ("ver através") para opaco (branco puro). Os mostrados na imagem estão quase prontos, mas requerem cerca de 5 minutos a mais.
Outra maneira de ver se o macarrão é feito de molho é para verificar a textura.Eles devem ser suaves o suficiente para comer, mas ainda assim firmes (mais firmes que "al dente"). Lembre-se: o macarrão ainda tem que ser frito, então não molhe demais, ou eles ficarão "macios" em vez de mastigáveis.
Eu acho que cerca de 20 minutos de tempo de imersão é suficiente. Escorra e passe com água fria para evitar que grudem. Reserva.
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Comece a fritar.
Fritar o Frango. D.Schmidt Coloque uma frigideira grande (em frente e verso) ou wok em fogo médio-alto. Quando o wok / pan é quente, adicione 1-2 colheres de sopa. óleo mais alho picado (4 dentes). Frite até perfumado (30 segundos a 1 minuto).
Adicione o frango (juntamente com a marinada). Frite até que a frigideira ou frigideira seque (30 segundos a 1 minuto).
Agora comece a adicionar um pouco do caldo de galinha. Adicione apenas algumas colheres de sopa.de cada vez, o suficiente para manter o frango fritando bem. Continue fritando e adicionando o caldo até que todo o caldo de galinha (½ xícara) esteja gasto e os pedaços de frango / tiras estejam cozidos (cerca de 5 a 8 minutos).
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Adicione o ovo (se estiver usando).
Mexendo Fritar o Ovo. D.Schmidt Se você estiver omitindo o ovo, vá para a Etapa 8.
Usando uma espátula ou colher de pau, empurre o frango para fora da frigideira ou frigideira. Agora adicione o ovo, colocando-o no espaço que você fez no centro. Rapidamente frite até que o ovo esteja cozido (esta parte é como fazer ovos mexidos).
Não se preocupe se parte do frango se misturar com o ovo - Pad Thai é uma bagunça, então está tudo bem!
Nota: Alguns chefs tailandeses fritam o ovo em uma frigideira separada, que é mais limpa e também mantém o wok mais limpo (o ovo tende a fazer com que o fundo da wok / pan seja pegajoso). Mas é um passo extra que só faço quando tenho tempo.
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Adicione o macarrão e o molho.
Adicionando o macarrão e o molho. D.Schmidt Agora adicione o macarrão (sobre o frango / ovo). Despeje o molho tailandês Pad sobre o macarrão, tentando distribuí-lo da maneira mais uniforme possível.
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Mexa os macarrões.
"Jogando" os macarrões. D.Schmidt Usando duas espátulas, colheres de pau ou outros utensílios, rapidamente frite o macarrão. Use um método de "levantar e girar" (quase como se estivesse jogando uma salada) em vez do movimento usual de fritar, ou os macarrões quebrarem.
Depois de fritar o macarrão desta maneira por 1-2 minutos, adicione os brotos de feijão mais cerca de 1/4 colher de chá. pimenta preta moída na hora (polvilhe a pimenta preta). Continue "lançando" por mais 1 minuto, ou até que o macarrão esteja pronto.
Quando terminado, o macarrão será macio, mas ainda em borracha ("al dente") e um pouco pegajoso. Neste ponto, você pode adicionar mais molho de peixe, se você não encontrar o macarrão salgado o suficiente (eu costumo adicionar cerca de mais 1 colher de sopa.).
Nota: Não adicione mais líquido (exceto peixe ou molho de pimenta) ao terminar de fritar, ou o macarrão ficará "mole". Se o seu wok / frigideira estiver muito seco, empurre o macarrão para o lado e adicione 1-2 colheres de sopa. óleo, então continue a cozinhar o macarrão até terminar.
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Sirva o Chicken Pad Thai imediatamente!
Delicious Chicken Pad Thai, coberto com amendoim, coentro e limão. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, corporativo. Continuando a usar seus 2 utensílios, levante o macarrão em uma travessa. Cubra com generosas quantidades de coentro fresco, cebolinha (cebola verde) e nozes trituradas ou picadas.
Mais opções de veiculação: você também pode adicionar um dos seguintes itens -
fatias de limão fresco
uma pitada de flocos secos de pimenta (ou pimenta seca)
pimentões vermelhos minimamente cortados (mas tenha cuidado - são mortais!), OU
uma garrafa de molho de pimenta vermelha ou molho de alho-pimenta ao lado, para quem gosta de seu macarrão picante extra
lager frio (ou um copo gelado do seu vinho branco / rosa favorito).