Aprenda sobre este trio essencial da culinária da Louisiana
O que é a "Santíssima Trindade" da Culinária Cajun e Crioulo?
A santíssima trindade da culinária cajun e crioula é composta de cebola, aipo e pimentão. Esta combinação é a base da maioria dos pratos salgados, mais frequentemente do que não adicionado ao roux como o início do ensopado, sopa, molho, jambalaya, molho picante ou quase qualquer outro prato principal Cajun ou crioulo. É uma variante da Louisiana de um mirepoix francês básico (um mirepoix feito geralmente com cebola, aipo e cenoura).
Um sinal de importância e respeito
A importância destes três vegetais é indicada pela referência à “santíssima trindade”. Os Cajuns franceses, maioritariamente católicos, significam esta alusão como um sinal do respeito devido ao lugar da cebola, aipo e pimentão na culinária cajun. O alho é adicionado às vezes à trindade, e as cebolas verdes e a salsa são geralmente polvilhadas em cima de um prato acabado.
Legumes temperados
Com estes cinco legumes, um tem os ingredientes de quase qualquer saborosa entrada Cajun. Outros temperos incluem pimenta - muitas vezes preto, branco e folhas de louro - e ervas secas verdes como tomilho, manjericão e orégano. Os vegetais da trindade são conhecidos como “legumes temperados”, o que significa que eles se quebram durante o longo e lento processo de cozimento e temperam o restante dos ingredientes. Eles não se destinam a ser o componente vegetal de uma refeição.
Proporções
Uma típica “trindade” inclui 2 xícaras de cebola picada, 1 1/2 xícara de aipo picado e 1 1/4 xícaras de pimentão verde picado.
Em termos de quanto comprar para essa proporção, esse valor é aproximadamente igual a 2 cebolas médias, 2 talos de aipo e 1 pimentão verde grande. Os vegetais são geralmente cozidos em óleo vegetal, ao qual a farinha é adicionada para fazer o roux antes de prosseguir com a receita.
The Trinity and Roux
Talvez o uso mais comum seja adicionar a trindade a um roux que tenha sido preparado na cor desejada.
Veja Roux , Receita Roux Forno , Receita Roux Tradicional (Blonde) , Receita Roux Microondas .
Trindades em outras cozinhas
Mesmo quando um Cajun está cozinhando um prato que não é tipicamente Cajun, como molho de espaguete , eles geralmente usam cebola, aipo e pimentão. Usar uma combinação de três ingredientes principais em qualquer culinária não é particular para a culinária cajun: a culinária mexicana usa arroz, feijão e pimenta; os gregos usam azeite, suco de limão e alho; As cozinhas italianas seriam perdidas sem tomates, alho e manjericão; e a culinária chinesa geralmente contém cebola, molho de soja e arroz.
Se você faz um monte de cozinhar Cajun, você pode querer cortar um grande lote de cebola, aipo e pimentão para usar em pratos durante a semana.
A Trindade na Despensa
E falando em cortar, faça exatamente isso - pique os vegetais. Cajuns não se preocupam ou especificam picar, picar, cortar ou picar grosseiramente. Eles simplesmente cortam os legumes e os colocam em uma panela com outros ingredientes comuns - ainda assim, eles continuam a ter alguns dos pratos mais saborosos do mundo! Então mantenha cebola, aipo, pimentão, cebolinha, salsa e alho em sua geladeira ou despensa e você nunca ficará sem o resultado de uma refeição Cajun fabulosa!