Imigrantes franceses em Old Acadia Conheça novos alimentos
Para realmente entender as raízes da comida Cajun hoje , devemos olhar para os séculos XVI e XVII, quando as novas chegadas acádicas da França ficaram perplexas com alguns dos alimentos incomuns à sua disposição.
Os acadianos trouxeram suas extraordinárias habilidades culinárias com eles da França e aplicaram essas habilidades aos alimentos que estavam disponíveis em sua nova terra. Alguns alimentos eram familiares, como porcos, vacas e galinhas, mas outros eram estranhos e era necessário algum ajuste para incorporar as cotas de grama, marmotas e porco-espinho em suas refeições.
Da mesma forma, raízes, batatas e espinafre eram velhos conhecidos, enquanto folhas de bananeira, samphire e ervas salgadas e salgadas eram novos ingredientes.
Ao pesquisar alimentos dos velhos tempos em Acadia, fiquei surpreso ao descobrir tantas receitas e métodos de cozinhar semelhantes aos que aprendi com meus parentes cajuns quando eu estava crescendo. Eu não sabia que os pratos feitos há 350 anos poderiam ser tão parecidos com as receitas que cozinhamos hoje, com a principal diferença nos nomes. Fricot é uma sopa, um pouco mais fina do que as sopas que preparamos, mas preparada da mesma maneira, e consistindo nos ingredientes usuais da sopa de frango, peixe ou carne, vegetais e batatas. Viande Fricassée é muito parecido com o Fricassée of Beef da minha avó Olympe, embora a vovó tenha usado um roux para engrossar o guisado, em vez das batatas que engrossam o Viande. O Mioche au Naveau é simplesmente nabos e batatas amassados, e o Patê à la Viande é uma torta de carne.
Feijão e carne de porco eram uma especialidade do meu avô Pischoff, que os unia como os velhos acadianos, embora os acadianos servissem o feijão com açúcar e melaço. Ambas as culturas dependiam muito da gordura animal em sua culinária, e a refeição com um único prato é fundamental para a culinária acádica e cajun.
A maior diferença entre o antigo e o novo Cajun é encontrado nos temperos (veja abaixo). Além disso, os Cajuns não são conhecidos por cozinhar sopa de cotovia, bobolink, doninha ou neve. Em uma mesa Acadiana, você pode encontrar torta de enguia, porco-espinho assado, verduras de ganso e verduras de samphire, além de torta de gordura e melaço de porco. Estes pratos foram desenvolvidos para fazer uso dos ingredientes disponíveis para os acadianos nos anos 1600 - 1700.
Alimentos acádicos básicos nos séculos XVII e XVIII
- Os porcos eram um elemento importante na cozinha acádica, já que a maior parte da carne consumida era carne de porco. O banha era usado tanto para fritar como para sopas e ensopados, e para qualquer aplicação que necessitasse de gordura - embora em algumas áreas a gordura fosse usada para fritar.
- Vacas eram usadas para leite, creme e manteiga, e bois eram animais de trabalho; nem foram mortos por comida até estarem velhos demais para serem úteis. A caça selvagem era abundante na forma de coelho, alce, veado, porco-espinho, esquilo, marmota e castor. Ovelhas eram usadas principalmente para lã, já que os animais jovens nunca eram mortos enquanto ainda eram úteis, e a carne mais velha era considerada muito forte e desagradável para comer. Frango e gansos eram os pássaros favoritos, juntamente com perdizes, pombos, melros, campineiros, pato selvagem e gaivotas.
- Os legumes mais comuns eram vegetais de raízes, como repolho e nabos. As verduras eram principalmente selvagens e incluíam ervas, espinafre e folhas verdes. As flores de leão eram usadas para vinho, e árvores de abeto e lúpulo eram usadas para fazer cerveja. Ervas e plantas eram usadas como remédio; aqueles ainda familiares para nós hoje são hortelã, folhas de bananeira e salsaparrilha. Legumes de verão eram milho, feijão e tomate; grãos consistiam de trigo, aveia e cevada, embora os produtos de pão fossem feitos principalmente de trigo sarraceno. Bagas e maçãs foram as frutas principais, enquanto as árvores de bordo forneceram xarope e açúcar. Os peixes abundantes incluíam arenque, bacalhau, cheiro, gérberes, alabote, truta, mariscos, ostras e lagostas.
Assim, enquanto os acadianos aplicaram seus métodos de preparação de alimentos a ingredientes familiares em sua nova terra, eles também usaram seus extraordinários talentos culinários e os aplicaram aos muitos novos alimentos com os quais estavam cercados.
Assim, a tradição continuou usando seu estilo de culinária experimentado e verdadeiro com alimentos novos e familiares. Pois nada foi desperdiçado em uma cozinha acadiana.
Receitas Acadianas e Cajun
Feijão Assado Lento Com Melaço e Bacon
Beterraba Clássica em Conserva
Receita tradicional da torta de carne do Natal de Acadian
Salada de Arroz Cajun Clássica
Chicken With Fofo Drop Dumplings Este prato é semelhante ao Frango fradinho Acadian com patê (bolinhos).